VAL D'AOSTA .......... Lasagna alla Valdostana VAL D'AOSTA .......... Zuppa alla Valpellinentze PIEMONTE ........... Agnolotti al tartufo PIEMONTE ........... Bagna Cauda PIEMONTE ........... Bonet (dolce) PIEMONTE ........... Cestino di sfoglia con crema allo zabaione PIEMONTE ........... Dolce della nonna PIEMONTE ........... Fricio' di Carnevale PIEMONTE ........... Gnocchetti Ossolani PIEMONTE ........... Gnocchi di patate PIEMONTE ........... Panissa PIEMONTE ........... Pappardelle ai fiori di zucchine PIEMONTE ........... Pere al barolo PIEMONTE ........... Risotto con filetti di persico PIEMONTE ........... Topinambur in bagna cauda PIEMONTE ........... Vitello tonnato LOMBARDIA ............ Anello di riso con contorno LOMBARDIA ............ Crostoli o Chiacchiere LOMBARDIA ............ Fagottini di melanzane LOMBARDIA ............ Filetti di coregone LOMBARDIA ............ Filetto di maiale in manto verde LOMBARDIA ............ Fusilli zucchine e gorgonzola LOMBARDIA ............ I Capù (Involtini di bietola) LOMBARDIA ............ Muffins alla ricotta e sapori di bosco LOMBARDIA ............ Ossi buchi alla milanese LOMBARDIA ............ Ravioli ripieni di pere e taleggio LOMBARDIA ............ Risotto ai petali di rose LOMBARDIA ............ Risotto al taleggio pinoli e miele LOMBARDIA ............ Risotto alla milanese LOMBARDIA ............ Risotto alla Brianzola LOMBARDIA ............ Risotto alla zucca con carpaccio LOMBARDIA ............ Risotto con pesce persico LOMBARDIA ............ Semifreddo al mascarpone LOMBARDIA ............ Tagliolini ai filetti di sardine LOMBARDIA ............ Torta di mele della nonna LOMBARDIA ............ Torta di zucca e provolone LOMBARDIA ............ Torta paesana LOMBARDIA ............ Tortelli cremaschi LOMBARDIA ............ Zuppetta fredda di zucchine TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Antipasto di carne salada TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Canederli TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Penne allo speck e funghi TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Semifreddo di castagne TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Strudel di mele TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Tortei di patate TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Tonco del Pontesel TRENTINO - ALTO ADIGE ....... Torta Linzer FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Asino alla 'Buia' FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Baccalà alla Triestina FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Brodetto alla Gradese FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Brodetto di Marano Lagunare FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Controfiletto alla 'vecia' FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Costicine di maiale in brodo di polenta FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Diccio Caffe' freddo FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Fior di vitello con mandorle e ricotta FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Frico di patate FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Frittelle di patate FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Gnocchi di pane FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Gnocchi dolci FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Gubana FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Merluzzetti all' Istriana FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Pan di sorc FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Pasta e patate alla Primo Carnera FRIULI - VENEZIA GIULIA ........ Risotto con luganega, mela e gorgonzola VENETO ................. Brasato all'amarone VENETO ................. Cappellacci alle cappesante VENETO ................. Colombine alle fragole VENETO ................. Fegato alla veneziana VENETO ................. Filetti di baccalà al prosecco e tartufo VENETO ................. Pastissada de caval VENETO ................. Penne dello chef VENETO ................. Polenta e baccalà VENETO ................. Polenta e broccoli VENETO ................. Pollo al finocchietto VENETO ................. Ravioli con ricotta coppa e asparagi VENETO ................. Risotto al latte di seppia VENETO ................. Risotto al nero di seppia VENETO ................. Risotto all'isolana VENETO ................. Risotto zucca e radicchio VENETO ................. San Vigilini del Lago di Garda VENETO ................. Sarde del lago di Garda in saòr VENETO ................. Spaghetti alla gondoliera VENETO ................. Tagliatelle alle capesante VENETO ................. Tagliolini allo scoglio VENETO ................. Tagliolini Arlecchino VENETO ................. Torta di pere e mele VENETO ................. Zuppa d'orzo VENETO ................. Zuppa di pesce - brodeto veneto LIGURIA ............... Aringhe dei carrettieri LIGURIA ................ Baci d'Alassio LIGURIA ................ Battolli di Uscio LIGURIA ................ Canestrelli Liguri LIGURIA ................ Cappon magro LIGURIA ................ Coniglio alla Sanremese LIGURIA ................ Dolce Vecchia Chiavari LIGURIA ................ Focaccia al formaggio LIGURIA ................ Fusilli con zucca, pancetta e pinoli LIGURIA ................ Muscoli ripieni LIGURIA ................ Polenta al nero di seppia e scampi LIGURIA ................ Spaghetti freschi alle seppie sporche LIGURIA ................ Stoccafisso alla ligure LIGURIA ................ Torta Pasqualina LIGURIA ................ Trenette al pesto EMILIA - ROMAGNA ....... Alici e triglie marinate EMILIA - ROMAGNA ....... Alici marinate EMILIA - ROMAGNA ....... Aliciotte con l'indivia EMILIA - ROMAGNA ....... Asparagi verdi di Altedo EMILIA - ROMAGNA ....... Branzino in crosta di sale dei Papi EMILIA - ROMAGNA ........Borlenghi EMILIA - ROMAGNA ....... Coppa di testa EMILIA - ROMAGNA ....... Dolce Certosino EMILIA - ROMAGNA ....... Erbazzone dolce EMILIA - ROMAGNA ....... Fagioli con le cotiche EMILIA - ROMAGNA ....... Fusi di pollo gustosi EMILIA - ROMAGNA ....... Galletti al limone EMILIA - ROMAGNA ....... Lasagne al forno EMILIA - ROMAGNA ....... Lasagne di cavolo verza EMILIA - ROMAGNA ....... Monfrigoli in brodo di seppia EMILIA - ROMAGNA ....... Pane di Natale Modenese EMILIA - ROMAGNA ....... Passatelli EMILIA - ROMAGNA ....... Pasta e fagioli EMILIA - ROMAGNA ....... Patouna frittelle con avanzi EMILIA - ROMAGNA ....... Piadina romagnola EMILIA - ROMAGNA ....... Rane fritte e rane al sugo EMILIA - ROMAGNA ....... Ragu' di mortadella EMILIA - ROMAGNA ........Riso alla pitocca EMILIA - ROMAGNA ....... Rombo al forno patate e olive EMILIA - ROMAGNA ....... Rosette di pasta EMILIA - ROMAGNA ....... Sarde marinate EMILIA - ROMAGNA ....... Sgombro con piselli EMILIA - ROMAGNA ....... Tagliatelle al balsamico EMILIA - ROMAGNA ....... Taglierini di nonna Lisa EMILIA - ROMAGNA ....... Tagliolini robiola e rucola EMILIA - ROMAGNA ....... Torta fritta (gnocco) EMILIA - ROMAGNA ....... Torta tagliatella EMILIA - ROMAGNA ....... Tortelli di Natale fritti EMILIA - ROMAGNA ....... Tortelli di zucca o cappellacci MARCHE .................. Coda di rospo alle favette MARCHE .................. Crescia de granturco MARCHE .................. Crescia fogliata MARCHE .................. Fa foglie MARCHE .................. Frostenca MARCHE .................. Pencianelle al guanciale MARCHE .................. Piadina sfogliata MARCHE .................. Pizzutelle MARCHE .................. Stoccafisso all'Anconetana MARCHE .................. Tagliatelle al sugo di piccione MARCHE .................. Zuppa di farro TOSCANA ............... Acciughe marinate e ricotta TOSCANA ............... Acquacotta toscana TOSCANA ............... Antipasto di pesce TOSCANA ............... Arselle, fagioli e cavolo nero in umido TOSCANA ............... Baccalà in crosta di frutta secca TOSCANA ............... Budino freddo di ballotte TOSCANA ............... Cantuccini Toscani TOSCANA ............... Ciambella di fichi secchi TOSCANA ............... Cozze ripiene TOSCANA ............... Farinata di ceci TOSCANA ............... Fegatelli alla toscana TOSCANA ............... Frittelle di mele TOSCANA ............... Gamberoni al cartoccio TOSCANA ............... Lasagne bastarde della Lunigiana TOSCANA ............... Lepre in dolce forte TOSCANA ............... Pane di Natale Toscano TOSCANA ............... Panforte casalingo TOSCANA ............... Pappa al pomodoro TOSCANA ............... Pappardelle alla lepre TOSCANA ............... Piccione disossato ai carciofi TOSCANA ............... Reginette alla frantoiana con coniglio TOSCANA ............... Ribollita TOSCANA ............... Schiacciata Fiorentina TOSCANA ............... Seppie con carciofi TOSCANA ............... Seppie coi carciofi (2) TOSCANA ............... Stoccafisso alla toscana TOSCANA ............... Stracotto alla fiorentina TOSCANA ............... Tortelli con baccalà TOSCANA ............... Triglie alla livornese TOSCANA ............... Trippa allo zafferano TOSCANA ............... Zuppetta di farro della Garfagnana UMBRIA - TOSCANA ...... Panzanella UMBRIA ............... Acquacotta umbra UMBRIA ............... Anitra in porchetta UMBRIA ............... Baccala' alla ceraiola UMBRIA ............... Bandiera UMBRIA ............... Biscottini Natalizi UMBRIA ............... Castagnole UMBRIA ............... Ciambella odor d'aranci UMBRIA ............... Ciaramicola UMBRIA ............... Cicerchiata UMBRIA ............... Coratella di agnello UMBRIA ............... Crespelle del Trasimeno UMBRIA ............... Crostini con rigaglie di pollo UMBRIA ............... Fave e cotiche UMBRIA ............... Friccò di agnello UMBRIA ............... Friccò di agnello tartufato UMBRIA ............... Fricco' misto UMBRIA ............... Frittata Pasqualina UMBRIA ............... Gilebbe UMBRIA ............... I gelsomini (dolce) UMBRIA ............... Gnocchi al sugo di castrato UMBRIA .............. Lumache agli stridoli UMBRIA ............... Maccheroni dolci di Natale UMBRIA ............... Minestra con l'osso di prosciutto UMBRIA ............... Palombacci al crostone UMBRIA ............... Panini al burro UMBRIA ............... Piccioni al crostone UMBRIA ............... Pizza al formaggio UMBRIA ............... Pastarelle di Costacciaro UMBRIA ............... Polenta alla carbonara UMBRIA ............... Porchetta di maiale UMBRIA ............... Stracciatella UMBRIA ............... Strangozzi al tartufo nero UMBRIA ............... Strangozzi alle erbette UMBRIA ............... Tagliatelle agli stridoli UMBRIA ............... Tagliatelle al tartufo UMBRIA ............... Testina di agnello UMBRIA ............... Torta al testo UMBRIA ............... Torta di Pasqua UMBRIA ............... Tozzetti alle mandorle UMBRIA ............... Zuppa di fave LAZIO ................ Abbacchio alla Romana LAZIO ................ Broccoletti e parnocchie LAZIO ................ Bucatini all'amatriciana LAZIO ................ Calamaretti alla votapiatto LAZIO ................ Carciofi alla romana LAZIO ................ Coda alla vaccinara LAZIO ................ Coniglio porchettato all'Ariccina LAZIO ................ Cosciotto d'agnello ai funghi porcini LAZIO ................ Frittata di patate LAZIO ................ Frittelle di farina di granturco LAZIO ................ Gnocchi alla romana LAZIO ................ Lasagna con zucchine, mozzarella e alici LAZIO ................ Lasagnette con vongole e cavolfiore LAZIO ................ Linguine allo scoglio con granceola LAZIO ................ Mafalde scapeco LAZIO ................ Maltagliati con pesce e pecorino LAZIO ................ Pasta alla Checca LAZIO ................ Pasta e ceci LAZIO ................ Pasta e fagioli con i broccoli LAZIO ................ Pipe alla cicoria LAZIO ................ Pizza di polenta LAZIO ................ Pizzarelle LAZIO ................ Polpette di alici LAZIO ................ Polpettone di tonno alla farisea LAZIO ................ Romanelle di castagne LAZIO ................ Seppie e patate LAZIO ................ Tiella di Gaeta LAZIO ................ Tonnarelli cacio e pepe LAZIO ................ Tortolicchi LAZIO ................ Zuppa di baccalà LAZIO ................ Zuppetta di fagioli d'Atina e guanciale ABRUZZO .............. Agnello cacio e ovo ABRUZZO .............. Brodo con i cardi ABRUZZO .............. Le virtu' ABRUZZO .............. Maccheroni alla chitarra ABRUZZO .............. Pappardelle alla mollica ABRUZZO .............. Polpette cacio e ove ABRUZZO .............. Scrippelle 'mbusse ABRUZZO .............. Trofie asparagi scampi e vongole ABRUZZO .............. Straccetti di vitello con fagiolini ABRUZZO .............. Zuppa di cascigni ABRUZZO .............. Zuppa di ceci e funghi al tartufo MOLISE ............... Ballotte o Pallotte CAMPANIA ............. Casatiello CAMPANIA ............. Dolce Bil Bol Bul CAMPANIA.............. Gnocchi rucola e cozze CAMPANIA ............. Impepata di cozze CAMPANIA ............. Lasagne alle verdure CAMPANIA.............. Paccheri alla sciosciammocca CAMPANIA ............. Paccheri con carciofi alla Procidana CAMPANIA ............. Paccheri con gamberi e zucchine CAMPANIA.............. Paccheri con vongole e melanzane CAMPANIA.............. Pappardelle bottarga e fichi CAMPANIA ............. Pasta e fagioli con cotiche e cozze CAMPANIA ............. Pastiera di grano CAMPANIA ............. Peperoni imbottiti CAMPANIA ............. Pesce spada alla menta CAMPANIA ............. Pizza di patate e provola CAMPANIA ............. Pizza rustica CAMPANIA ............. Polipi alla Luciana CAMPANIA ............. Raviolone alla crema di castagne CAMPANIA ............. Ravioloni ripieni di agnello CAMPANIA ............. Schiaffoni con fiori di zucca e vongole CAMPANIA ............. Spaghetti con le zucchine CAMPANIA ............. Tagliatelle in crosta di parmigiano CAMPANIA ............. Torta natalizia con le chiare CAMPANIA ............. Tortiera di alici imbottite CAMPANIA ............. Troccoli campagna e mare PUGLIA ............... Baci di dama PUGLIA ............... Capunti al pomodoro PUGLIA ............... Cardoncelli con l'agnello PUGLIA ............... Cavatelli in purea di fagioli e polipo PUGLIA ............... Cicatelli cime di rapa e cicale PUGLIA ............... Cìciri e tria (tagliolini con i ceci) PUGLIA ............... Cous cous salentino al salmone e verdure PUGLIA ............... Farfalle salmone e gamberetti PUGLIA ............... Frittelle di lampascioni PUGLIA ............... Melanzane ripiene PUGLIA ............... Minchiareddri alla piovra PUGLIA ............... Orecchiette alla rucola PUGLIA ............... Orecchiette alla verza PUGLIA ............... Orecchiette alle cime di rape PUGLIA ............... Orecchiette alle cime di rapa (2) PUGLIA ............... Pan cotto PUGLIA ............... Pasta con le zucchine PUGLIA ............... Parmigiana di melanzane pugliese PUGLIA ............... Pizza rustica Salentina PUGLIA ............... Risotto con polpettine di agnello e... PUGLIA ............... Rosette di pasta di mandorle PUGLIA ............... Spaghetti zucchine e cozze PUGLIA ............... Sporcamuss dei desideri PUGLIA ............... Tiella di riso e cozze PUGLIA ............... Zuppa di orzo e farro con polpettine BASILICATA .......... Baccalà con ciauredda e peperoni CALABRIA ............. Parmigiana di melanzane CALABRIA ............. Pasta con le melanzane CALABRIA ............. Spaghetti con la mollica SICILIA .............. Acciughe al mandarino SICILIA .............. Arancini di riso SICILIA .............. Busiati con le vope SICILIA .............. Calamari ripieni SICILIA .............. Caponata di melenzane SICILIA .............. Cassata siciliana SICILIA .............. Ceci alla scamorza SICILIA .............. Coniglio alla stimpirata SICILIA .............. Coniglio in agrodolce SICILIA .............. Cucia SICILIA .............. Dolci di carne o impanatigghi SICILIA .............. Fricassea di pollo SICILIA .............. Insalata d'arance SICILIA .............. Insalata di gamberetti crudi SICILIA .............. Linguine al nero di seppia SICILIA .............. Mousse di agrumi SICILIA .............. Panelle di ceci SICILIA .............. Pasta alla bottarga e pistacchi SICILIA .............. Pasta alla Norma SICILIA .............. Pasta coi broccoli 'ncaciati SICILIA .............. Pasta con il pesto di Trapani SICILIA .............. Pasta 'ncaciata di Catania SICILIA .............. Penne alla siciliana SICILIA .............. Penne con il cavolfiore fritto SICILIA .............. Penne filanti peperoni e olive SICILIA .............. Pennette al pesto di pistacchio SICILIA .............. Pennette al pistacchio SICILIA .............. Pesce spada alla stimpirata SICILIA .............. Polpettine alla menta SICILIA .............. Sarde a beccafico SICILIA .............. Sarde a beccafico con capellini SICILIA .............. Sfincione Palermitano SICILIA .............. Soufflé di ricotta SICILIA .............. Spaghetti ai sapori mediterranei SICILIA .............. Strsciuli sciabbacoti SICILIA .............. Timballo del Principe SICILIA .............. Timballo di anellini SICILIA .............. Torta alle nocciole SARDEGNA ............. Agnello di Marcolì SARDEGNA ............. Arselle e fregola alla cagliaritana SARDEGNA ............. Ciambella con piselli e pecorino SARDEGNA ............. Cinghiale SARDEGNA ............. Linguine con tonno sugarello e zafferano SARDEGNA ............. Millefoglie di carasau al prosciutto SARDEGNA ............. Panada di anguille SARDEGNA ............. Panada Cala Luna SARDEGNA ............. Pancia grossa di cavallo con rucola SARDEGNA ............. Penne al mirto SARDEGNA ............. Porceddu (maialino) al muggine SARDEGNA ............. Seadas SARDEGNA ............. Torta di ciliegie LE RICETTE NON REGIONALI DEL CONCORSO RISERVATO AI CUOCHI Paccheri con gamberi e zucchine ............ di Riccardo Fanucci Tagliolini "Arlecchino" ............................ di Maurizio Peccolo Cannelloni di mare ................................... di Sabina De Vito Penne alla n'duia ...................................... di Claudia Pallotta Paccheri in sala di albicocche .................. di Sergio Sernesi Spaghetti con mazzancolle e ortica ......... di Claudia Pallotta Maccheroni tricolori con porcini ........ di Andrea Giacomo Zanca Malfatti .................................................... di Eugenio Piazza Gnocchetti con arselle e fiori di zucca ....... di Umberto Toscano Ravioloni ripieni di agnello ..................... di Salvatore Piccolo Fagottini ripieni di astice e rombo ........... di Giordano Ruocco Astice blu in guazzetto ............................. di Giordano Ruocco Tartara di tonno rosso alla griglia ............ di Paolo Alessandria Flan di Malga con salsa alle erbe ............ di Matteo Chiandotto Risotto con cacio e pere .......................... di Giuseppe De Stasio Coda di rospo in guazzetto ....................... di Giordano Ruocco Arrosto di vitello in salsa di nocciole ....... di Giordano Ruocco Cozze tarantine con orzo e farro ................ di Omar Viero Rotolini di pesce bandiera con risotto ....... di Pietro Arezzi Fondente di spinaci con cuore di quaglia .... di Omar Viero Sformatini al formaggio ........................... di Maria Pia Tognetti Millefoglie di carasau al prosciutto ......... di Matteo Ghigino Risotto zucchine e grana ..................... di Giovanni D'Orazio Carbonara di mare ............................... di Stanislao Sorrentino Risotto con polpettine di agnello e... di Domenico Lampedecchia Cupola di zucchine ripiena ................. di Daniele Giuliano Risotto cacao e pere ............................ di Alessandro Lochi Gnocchi di spinaci al tonno ................. di Giuliano Mascagni Spaghetti alla chitarra con fagiolini e pinoli di Fabrizio Valbonesi Croquette di cozze ................................ di Sandro Burelli Zuppetta di fagioli d'Atina e guanciale .. di Matteo Gatta ALTRE RICETTE NON REGIONALI DEI NOSTRI LETTORI Calameretti ripieni (RICETTA ITALIANA) Carpaccio di vitella con carciofi (RICETTA PASQUALE) Cotolette alla Pazharski (RICETTA RUSSA) Crema Bavarese (RICETTA TEDESCA) Croccante alle mandorle (RICETTA ITALIANA) Dessert al limone (RICETTA ITALIANA) Dolce alla crema di mandarino (RICETTA ITALIANA) Fagioli alla Rosmelli (RICETTA ITALIANA) Farfalle mari e monti (RICETTA ITALIANA) Frittata primavera (RICETTA ITALIANA) Insalata di baccalà crudo (RICETTA SPAGNOLA) Pici con broccoletti e acciughe gratin (RICETTA ITALIANA) Polenta al ragù bianco (RICETTA ITALIANA) Pollo sotto coperta (RICETTA ITALIANA) Pulpo alla Gallega (RICETTA SPAGNOLA) Ravioli di mare (RICETTA ITALIANA) Riso al melone (RICETTA ITALIANA) Risotto cremoso alla bresaola (RICETTA ITALIANA) Risotto punte di asparagi (RICETTA ITALIANA) Salmone di Natale (RICETTA SVEDESE) Sfoglia imbottita (RICETTA ITALIANA) Stufato di agnello (RICETTA ERITREA) Terin (RICETTA KOREANA) Trenette con vongole e cime di rape (RICETTA ITALIANA)
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