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RICEVUTE
Questa ricetta è stata presentata da:
STELLA PIEROTTI - Città: GUBBIO (PG)
*** REGIONE UMBRIA ***
GNOCCHI DI PATATE AL SUGO DI CASTRATO
Dose per 6 - 8 persone
1 Kg. di patate, 2 etti e mezzo di farina,
400 gr. di castrato,
sedano, cipolla, carota, aglio,
olio extra vergine di oliva umbro,
1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.
800 gr. pomodori pelati.
Fate lessare le patate, poi sbucciatele e passatele subito allo
schiaccia-patate.
(La qualità della patata è molto importante, mi raccomando di
scegliere patate vecchie, possibilmente le Rosse di Colfiorito IGP)
Unite alle patate schiacciate la farina e un pizzico di sale, e
lavorate l'impasto fino a rederlo liscio e soffice, se
troppo morbido aggiungere ancora un pò di farina.
Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi e stretti, come
grissini, tagliateli a pezzetti regolari, spolverateli di farina e
passateli sui denti di una forchetta, cosė assorbiranno meglio il sugo.
Mettete sul fuoco una casseruola d'acqua e quando bolle gettatevi gli gnocchi.
Appena risalgono in superficie, sono cotti.
Per il sugo:
Soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio e poi eliminarlo, aggiungere il trito
delle restanti verdure e appena sono appassite aggiungere uno spezzatino di castrato
o di pecora, farlo rosolare un po' e poi aggiungere il vino. Evaporato il vino,
aggiungere i pelati passati. Aggiungere sale e pepe e cuocere un'oretta.
Usare il sugo per condire gli gnocchi e infine spolverare di abbondante
pecorino umbro del caseificio Camaggioretto di Scheggia.
Accompagnare gli gnocchi con un buon vino rosso umbro, ottimo il vino Goretti -
L'Arringatore D.O.C. dei Colli Perugini.
Buon appetito!
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