CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città: BOLOGNA *** REGIONE UMBRIA *** TESTINA DI AGNELLO E' un piatto semplicissimo, che non si trova certo nei ristoranti ma è molto conosciuto in Umbria e nel Lazio. Occorrente per 5 persone: 1 testina di agnello tagliata a metà, olio, lardo, aglio, maggiorana, prezzemolo,sale e pepe. 1 bicchiere di vino. Preparazione: Disporre in una teglia con un po' d'olio d'oliva le due pacche della testina rivolte con il taglio verso l'alto. Spalmarle di un battutino di lardo o pancetta, maggiorana, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Metterle in forno caldo, con un bicchiere di vino, a metà cottura rigirarle e spalmarle ancora di battuto. Sono consigliati vini umbri, bianchi o rossi delle cantine Goretti.

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