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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~
RICEVUTE



Questa ricetta è stata presentata da:

MAURIZIO COMOLA - Citta': GENOVA

*** REGIONE LIGURIA ***

ARINGHE DEI CARRETTIERI


Premessa:
Questa Ŕ una variante familiare della nota ricetta ligure "aenghi e patatte".
Le aringhe affumicate si dividono in aringhe dorate (molto fumo) e aringhe argentate (poco fumo).
Sfilettare un aringa Ŕ una operazione a livello di ernia del disco, perci˛ occorre rivolgersi alle aringhe giÓ sfilettate. In commercio ci sono le confezioni da un etto dei francesi che sono del tipo argentato. Sono confezioni di plastica sotto vuoto, non surgelate, e si trovano presso tutti i negozi di pesci surgelati.

PREPARAZIONE:
1) Tagliare a striscioline i filetti, porli in una coppetta, alternando uno strato di aringhe e uno di cipolle tagliate sottilissime, qualche foglia di alloro. Coprire con olio di olive extravergine e lasciarle in marinatura minimo tre giorni.
2) Immediatamente prima di servirle, lessare dei bei patatotti di media grandezza con la buccia, per modo che non perdano consistenza, pelarli e dividerli a quarti.
Adagiarli in un largo piatto di portata, e tra le patate stendere sul fondo le aringhe e le cipolle alle quali aggiungere qualche goccia di aceto bianco, molto forte, come il "Raineri", prodotto dalla AAM, Castelvetro, Modena per la Raineri di Oneglia. Attento che un aceto comune, o tantomeno un aceto aromatico, ti rovina il piatto.
3) Sul tutto, patate e aringhe fare piovere abbondante prezzemolo tritato finissimo, e mangiarsele immediatamente finchŔ le patate sono calde.
Questo piatto, volgare e raffinato, fa impazzire le signore.
Se hai del Crystal fallo ghiacciare bene, pi¨ del consueto. Se non ne hai, va bene qualunque bianco purchŔ secco e ghiacciato.






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