CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: EUGENIO PIAZZA - Città : PIACENZA *** Ricette personali presentate dai cuochi *** MALFATTI. Un giovane cuoco piacentino ci invia una sua originale rielaborazione dei malfatti. Ingredienti: 1 Kg. spinaci o biete 400 gr. ricotta, 4 uova, 600 gr. grana grattugiato, farina, burro, noce moscata, sale q.b. Condimento: burro e formaggio grana o sugo di funghi. Procedimento: Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli fini; passarli in un tegame con una noce di burro per farli asciugare bene. Lasciarli raffreddare, mescolarli in una terrina con la ricotta, i tuorli, gli albumi leggermente montati, 4 cucchiai di farina, il sale, la noce moscata e il grana. Il composto deve risultare sodo, tanto da riuscire, con l'aiuto della farina, a formare una "biscia" grossa quanto un pollice. Tagliarla a tocchetti lunghi circa 2 cm e cuocerli subito in acqua bollente salata. Condire con burro fuso e formaggio o con un sugo di funghi o anche gorgonzola

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