CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: TERESA NERI - Città: REGGIO CALABRIA *** REGIONE CALABRIA *** PARMIGIANA DI MELENZANE 600 gr. melenzane; 400 gr. pomodori maturi; 50 gr. pecorino grattugiato; basilico; origano; cipolla; olio di oliva, sale e pepe. Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per circa un'ora. In una casseruola, con mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla affettata ed unite i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate, pepate e lasciate consumare la salsa per circa 15 minuti. Lavate e asciugate le melanzane e friggetele in olio fumante. Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia unta d'olio. Spruzzate di sale ogni strato e cospargetelo con un poco di salsa di pomodoro, un poco di pecorino e foglioline di basilico. Mettete la teglia in forno già caldo e cuocete a fuoco medio per circa 25 minuti.

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