CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ETTORE FORTE - Città: Siracusa *** REGIONE SICILIA *** PASTA CON LA BOTTARGA di tonno ed i pistacchi Si tratta di una ricetta molto semplice: Per 4 persone. Si prende la bottarga di tonno in confezione panetto (circa 60 grammi escludere quella in polvere) e dopo averla pigiata in una vaschetta con una forchetta si fa macerare per 3 - 4 ore in olio d'oliva, mezzo limone e circa 10 - 12 foglioline di menta. Dopo si aggiungono i pistacchi macinati non tostati e non salati. Quando l'acqua della pasta bolle, si buttano gli spaghetti possibilmente quelli trafilati al bronzo e si aggiunge, all'acqua di cottura, un cucchiaino di zafferano. Si preleva mezzo mestolo di acqua e si incorpora al preparato di bottarga. Si scola al dente e si amalgama il tutto in una padella a fuoco moderato per circa un minuto. Consiglio un vino bianco freddo di buona struttura e persistenza, magari barricato come ALTAVILLA DELLA CORTE BIANCO della CASA VINICOLA FIRRIATO. BUON PRANZO A TUTTI

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