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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
RICEVUTE


Questa ricetta è stata presentata da:

ALMA CENTORAME (fuori concorso)

*** REGIONE TOSCANA ***

CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire bignè, vol-au-vent, dolci millefoglie e anche dolci al cucchiaio. L'abbiamo classificata tra le ricette toscane solo in omaggio a Pellegrino Artusi, tra i primi a descriverla, ma in effetti è usata in tutte le regioni con piccole varianti.
E' una preparazione molto versatile: basta modificare un po' le dosi degli ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete, in questo libro noi la consigliamo per farcire i bigné di San Giuseppe.

INGREDIENTI:

4 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
1/2 litro di latte
vaniglia o buccia di limone grattugiata

PROCEDIMENTO:

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po' di vaniglia oppure un po' di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti.
Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie. Come abbiamo detto può essere usata per varie preparazioni.

(Genn. 2016)




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