CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI (fuori concorso) *** REGIONE UMBRIA *** BACCALA' ARROSTO alla ceraiola Questa è una antica ricetta eugubina (di GUBBIO), il baccalà viene venduto cotto il pomeriggio prima della Festa dei Ceri agli Arconi sotto il Palazzo dei Consoli, ed è consumato anche dagli invitati alla Tavola Bona il giorno dei Ceri. La festa dei Ceri avviene il 15 maggio a Gubbio (per chi vuole saperne di più su Gubbio e i Ceri consiglio di visitare il mio sito: http://www.ilmiositoweb.it/santubaldo Ricetta per circa 500 persone (Tratta da "Spesa per la Tavola Bona" del 1971) INGREDIENTI: Baccalà Kg. 150, pane grattugiato Kg. 20, rosmarino fresco Kg. 15 olio di oliva litri 80, sale e pepe quanto basta. PROCEDIMENTO: Se avete meno invitati, riducete le dosi..... Tagliare i filetti di baccalà già ammollato, a pezzi da circa un etto. Mescolare il rosmarino tritato con il pangrattato e aggiungere sale, pepe, olio e una spruzzatina di vino. Impanare il baccalà e metterlo nella teglia bene oleata, aggiungere sopra ancora un pò dell'impasto e cuocere in forno... Semplice e gustoso, è un piatto adatto alla vigilia della festa.

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