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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

MONICA AMBROGI - Città : NUMANA (AN)

*** REGIONE MARCHE ***


TAGLIATELLE AL SUGO DI PICCIONE


Ingredienti per 4 persone:

n. 2 piccioni medi, da 300/400 gr. cad.
500 gr. di tagliatelle fatte a mano (3 uova, 300 gr. di farina)
2 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
4 pomodori rossi da sugo
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
1/2 bicchiere di vino rosso (Rossoconero sarebbe perfetto)
1 peperoncino piccolo
un ciuffetto di prezzemolo
qualche foglia di alloro
olio quanto basta
sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell'acqua e aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 m.
Preparate le tagliatelle con uova e farina. Mettete a fontana su una spianatoia la farina. Unite i rossi delle uova e due cucchiai di acqua fredda. Mescolate ben bene con le mani e fate assorbire tutta la farina fino a formare un panetto che metterete a riposare sotto un canovaccio.
Lessate i pomodori in acqua bollente poi sbucciateli, togliete i semi e passateli nel frullatore per creare una polpa omogenea.
Nel frattempo preparate il sugo tritato finemente la cipolla, sedano e carote. In una pentola mettete 10 cucchiai di olio. Aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti; unite quindi la passata di pomodoro preparata, il prezzemolo, il dado ed il peperoncino.
Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, 1/2 bicchiere di vino rosso e l'alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti.
Stendete la pasta con il matterello a formare una sfoglia molto sottile, aiutandovi anche con del semolino per non farla attaccare. Fate un bel rotolo e con un coltello molto affilato tagliate le tagliatelle a striscioline di mezzo cm. In un pentola capiente mettete acqua e sale. Non appena sarÓ raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti.
Condite il tutto con il sugo e servite belle calde.


(Nov. 2009)






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