CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANTONELLA FALCHI - Città: Sciacca (AG) *** REGIONE SICILIA *** BUSIATI CON LE VOPE Piatto povero tipico della cucina siciliana, i cui ingredienti possono variare a seconda della qualità del pescato. Ingredienti: Per i Busiati: 1/2 Kg. di farina di grano duro, un pizzico di sale ed acqua quanto basta ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Per il condimento: Filetti di vope (boghe) o di altro pesce povero Finocchietto selvatico precedentemente bollito in acqua leggermente salata Aglio, Pinoli, Uva passa, Peperoncino, Sale ed olio q.b. Pane grattugiato fresco. PREPARAZIONE: Preparare la pasta per i busiati, farne tante piccole palline che verranno avvolte in un ferro da maglia sino ad ottenere dei "bucatini". Lasciare asciugare. Nel frattempo, si sfiletteranno le vope ed in una larga padella, si soffriggeranno i filetti insieme a dell'aglio tritato finemente e ad un pizzico di peperoncino. Si aggiusterà di sale e, quando le vope cominceranno a sfaldarsi, si aggiungerà del finocchietto selvatico, precedentemente bollito in acqua debolmente salata e tritato finemente. Si aggiungerà una manciata di pinoli ed una di uva passa, quando il composto comincerà ad asciugare. Nel frattempo si soffriggerà in poco olio, del pane grattugiato fresco, dell'aglio tritato finemente e della maggiorana, sino a che il pane risulterà di un bel colore nocciola chiaro. Lessare i busiati nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, scolarli al dente e passarli nella padella del soffritto. Farli saltare e servire caldissimi, con l'aggiunta del pane soffritto, quasi fosse parmigiano. Buon appetito.

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