CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANDREA BERTOLDI - Città: REGGIO EMILIA *** REGIONE EMILIA - ROMAGNA *** FAGIOLI CON LE COTICHE. Questo è un piatto tipico (popolare) della bassa-reggiana, io quando le preparo preferisco usare le cotiche del prosciutto già stagionato. INGREDIENTI x 5-6 p. n. 10 striscie di cotenna di prosciutto larghe ca. 3 cm e lunghe 10/12, gr. 350 di fagioli secchi, gr. 80 di pancetta stagionata (se piace si può usare quella affumicata), 1/2 bicchiere di vino bianco, gr. 500 di pomodori a pezzi, n. 1 spicchio di aglio, n. 1 gamba di sedano verde, n. 1 cipolla o 3 scalogni, parmigiano-reggiano, pepe a piacere. PROCEDIMENTO: Lasciare in ammollo x 1 giornata le cotiche in acqua fredda. In un altro recipiente fare altrettanto con i fagioli. Il giorno seguente scolare e pulire le cotenne, vanno raschiate e tolti i peli, poi vanno lessate assieme agli odori in abbondante acqua per circa 1 ora e mezza, devono risultare morbide ma leggermente al dente. Intanto scolare i fagioli e in una casseruola capace preparare un fondo con cipolla aglio e la pancetta tagliata a cubetti piccoli, sfumare con il vino e poi quando è evaporato aggiungere il pomodoro a pezzi, poi mettere i fagioli e per ultimo le cotenne tagliate a quadretti di ca 3 cm di lato, cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e poi regolare di pepe e se piace spolverare di parmigiano- reggiano. Di solito questo piatto non ha bisogno di regolare di sale in quanto il prosciutto è già molto saporito, in ogni caso è buona norma assaggiare sempre le preparazioni quando vengono servite ai propri commensali.

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