TUTTE LE RICETTE
TRADIZIONALI
ITALIANE
RICETTE
REGIONALI
CONSIGLI
di CUCINA
COME CUCINARE
SCUOLA di
CUCINA
RICETTE PER
IL PESCE
LA CARNE
LA PASTA
I DOLCI
~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~
RICEVUTE
Questa ricetta è stata presentata da:
ANDREA BERTOLDI - Città: REGGIO EMILIA
*** REGIONE EMILIA - ROMAGNA ***
FAGIOLI CON LE COTICHE.
Questo è un piatto tipico (popolare) della bassa-reggiana,
io quando le preparo preferisco usare le cotiche del prosciutto
già stagionato.
INGREDIENTI x 5-6 p.
n. 10 striscie di cotenna di prosciutto larghe ca. 3 cm e lunghe 10/12,
gr. 350 di fagioli secchi,
gr. 80 di pancetta stagionata (se piace si può usare quella affumicata),
1/2 bicchiere di vino bianco,
gr. 500 di pomodori a pezzi,
n. 1 spicchio di aglio,
n. 1 gamba di sedano verde,
n. 1 cipolla o 3 scalogni,
parmigiano-reggiano, pepe a piacere.
PROCEDIMENTO:
Lasciare in ammollo x 1 giornata le cotiche in acqua fredda.
In un altro recipiente fare altrettanto con i fagioli.
Il giorno seguente scolare e pulire le cotenne, vanno raschiate
e tolti i peli, poi vanno lessate assieme agli odori in abbondante
acqua per circa 1 ora e mezza, devono risultare morbide ma
leggermente al dente.
Intanto scolare i fagioli e in una casseruola capace preparare un
fondo con cipolla aglio e la pancetta tagliata a cubetti piccoli,
sfumare con il vino e poi quando è evaporato aggiungere il
pomodoro a pezzi, poi mettere i fagioli e per ultimo le cotenne
tagliate a quadretti di ca 3 cm di lato, cuocere a fuoco lento per
circa 1 ora e poi regolare di pepe e se piace spolverare di
parmigiano- reggiano.
Di solito questo piatto non ha bisogno di regolare di sale in
quanto il prosciutto è già molto saporito, in ogni caso è buona
norma assaggiare sempre le preparazioni quando vengono
servite ai propri commensali.
La CUCINA
REGIONALE
ITALIANA
RICETTE
TRADIZIONALI
RICETTE
REGIONALI
COME CUCINARE
SCUOLA DI
CUCINA
Cucinare
IL PESCE
Cucinare
LA CARNE
RICETTE PER
LA PASTA
RICETTE
PER DOLCI
| | 
