TUTTE LE RICETTE
TRADIZIONALI
ITALIANE
RICETTE
REGIONALI
CONSIGLI
di CUCINA
COME CUCINARE
SCUOLA di
CUCINA
IL PESCE
LA CARNE
LA PASTA
I DOLCI
IL VINO
~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~
RICEVUTE
Questa ricetta è stata presentata da:
SANDRO BURELLI - Città : ASSEMINI (CA)
*** Ricette varie dei nostri lettori ***
RAVIOLI DI MARE
Questa č una ricetta di mia creazione.
Preparo la pasta 50% semola fine 50% farina, un uovo per ogni 100 grammi tra farina e semola.
Una piccola parte di pasta la lavorero' ancora, unendoci il nero di seppia per colorarla.
Stendo la pasta con il mattarello o la macchinetta, nel frattempo realizzo delle piccole e sottili
striscioline con la pasta diciamo nera (con il nero di seppia), la sovrappongo nella sfoglia tirata della
pasta chiara e ripasso il tutto nella macchinetta facendo in modo che i due colori si uniscano
realizzando un effetto originale e bello a vedersi. A questo punto realizzo delle forme di raviolo
tradizionale e per ogni raviolo unirņ una cozza cruda e sgusciata, aglio in polvere, prezzemolo e
parmigiano questo sara' il ripieno di ogni raviolo.
La salsa:
Servono dei bei gamberi di mare, che naturalmente andranno sgusciati.
Utilizzero' la testa e le bucce per fare un fumetto a base di cipolla aglio prezzemolo, brandy, dado e acqua.
procedimento : faccio imbiondire cipolla e aglio con dell'olio extra vergine, unisco bucce e testa dei gamberi,
faccio tostare gli stessi, faccio flambare con brandy, unisco il dado e l'acqua e lascio tirare.
Nel mentre prendo un po' di scalogno, faccio rosolare in un filo d'olio extra vergine, unisco la polpa dei gamberi
a pezzi, una spruzzata di vino bianco secco, lascio evaporare e di seguito aggiusto la salsa con il fumetto
realizzato precedentemente.
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e servire nel piatto con sopra la salsa di gamberi.
Buon appetito.
La CUCINA
REGIONALE
RICETTE
TRADIZIONALI
RICETTE
REGIONALI
COME CUCINARE
SCUOLA DI
CUCINA
Cucinare
IL PESCE
LA CARNE
RICETTE PER
LA PASTA
RICETTE
PER DOLCI
| | 
