CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANGELA DI MAURO - Città: BARI *** REGIONE PUGLIA *** MELANZANE RIPIENE Questa è una ricetta principalmente estiva, ma variando il ripieno è possibile gustarla anche in inverno. Ingredienti per 4 persone: - 2 melanzane belle e grandi - 2 spicchi d' aglio - 4 o 5 pomodorini freschi - formaggio pecorino romano grattugiato - olio extravergine d' oliva - 2 uova - sale pepe e prezzemolo - pangrattato PREPARAZIONE: Lavate e asciugate le melanzane senza togliere la buccia, tagliatele in modo da formare 4 barchette. Svuotatele con un coltello o un cucchiaio. Sbollentate in acqua bollente le barchette per 5 minuti. Scolate per bene le melanzane e lasciatele raffreddare. Nel frattempo sminuzzare la polpa e soffriggetela in una padella con olio e aglio schiacciato. Aggiungete i pomodorini a pezzi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco moderato per 10-15 minuti. Aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e il formaggio e riempite le barchette con questo composto. Sistematele in una pirofila unta d'olio, dopo averle cosparse di panegrattato. Aggiungete un filo d'olio e infarinatele per 15 minuti a forno caldo (200 gradi circa ). Buon Appetito.

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