CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTO GRACCI - Città : PIANO DI MOMMIO (LU) *** REGIONE TOSCANA *** REGINETTE ALLA FRANTOIANA CON CONIGLIO E SCALOGNO Ingredienti per cinque persone : 150 gr di farina 50 gr di farina digrano duro 2 uova intere+ 1 tuorlo 2 cucchiai di olive nere 200 gr di scalogno di Romagna 250 gr di polpa di coniglio 1 cucchiaio di cipolla tritata 1 cucchiaio di sedano tritato 1 cucchiaio di carota tritata 1 pomodoro maturo timo, prezzemolo vino bianco, olio extravergine di oliva toscano sale e pepe Procedimento : Mescolare le due farine, rompervi al centro le uova ed unire le olive ridotte in poltiglia al mortaio. Impastare per almeno 20 minuti fino ad ottenere un impasto ben consistente. Farlo riposare in frigo per 30 minuti. Tritare gli scalogni e farli appassire dolcemente con poco olio, sale e pepe, aggiungendo acqua calda quando il composto si asciuga troppo. Togliere dal fuoco unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, frullare e tenere da parte. Preparare un classico soffritto stufando gli odori con poco olio e sale. Aggiungere la polpa di coniglio tagliata al coltello, profumare con un po' di timo tritato ed un pizzico di peperoncino. Rosolare dolcemente, bagnare con il vino ed alzare la fiamma per farlo evaporare. Regolare eventualmente di sapore, togliere dal fuoco ed aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a dadini. Tirare la pasta con il matterello o con la macchina, quindi ritagliare con la rotella dentellata lunghe striscie di 15-20 mm di larghezza. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata avendo cura di aggiungere un cucchiaio d'olio. Scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella con il sugo di coniglio. Presentazione : Riscaldare la salsa di scalogno e stenderla a specchio sui piatti. Mettere al centro un nido di reginette, rifinire con un filo d'olio ed una macinata di pepe e servire.

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