CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANTIMO RAFFAELLI - Città: ALBINIA (GR) *** REGIONE TOSCANA *** ACQUACOTTA (Toscana) L'acquacotta è un piatto antichissimo, tipico della Maremma. Un tempo lo preparavano i pastori e i carbonari. Nelle case più povere veniva preparato solo con bietole selvatiche che trovavano nei campi e bagnavano con la zuppa preparata il pane duro, tanto che quando gli uomini la sera tornavano dai campi e domandavano cosa si mangiasse, si sentivano rispondere: "Acquacotta, zuppa e pan bagnato". In questa versione l'acquacotta è talmente buona e saporita che farebbe la sua figura nel più raffinato dei menu. Occorrente per 4 persone: 1 kg tra bietole e spinaci, 500 g di cipolle, 300 g di funghi porcini, 500 g di pomodori pelati, 1 uovo, 200 g di pane raffermo, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 costola di sedano e qualche foglia di basilico, 1 rametto di nepitella, 1 peperoncino piccante, 1 tazza di brodo di dado, 2 cucchiai di olio di oliva di frantoio, sale e pepe. PREPARAZIONE: In una padella fonda fate soffriggere con l'olio le cipolle tritate insieme al basilico, alla nepitella e ai funghi tagliati a piccoli pezzi. Quando il soffritto sarà imbiondito unite il peperoncino, il concentrato di pomodoro e i pelati spezzettati, quindi aggiungete gli spinaci, le bietole e il sedano, tutto tagliato a strisce sottili. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 ore circa, aggiungendo il brodo di dado un pò alla volta; alla fine regolate di sale e pepe. Tagliate il pane raffermo a fette sottili disponetelo in una terrina e copritelo con l'uovo sbattuto. Quando la zuppa sarà giunta a cottura, versatela bollente nella terrina, cospargete di pecorino e portate in tavola.

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