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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
RICEVUTE



Questa ricetta è stata presentata da:

ROBERTINA ROSSI - Città : FIRENZE

*** REGIONE TOSCANA ***

RIBOLLITA FIORENTINA.

Questo è un tipico piatto toscano, adatto per l'inverno, ogni città e ogni famiglia aveva la sua ricetta personale leggermente diversa dalle altre, ma questa è la ricetta classica fiorentina.

INGREDIENTI per 6 persone:

400 gr. di cavolo nero,
300 gr. di cavolo verza,
350 gr. di fagioli cannellini cotti,
350 gr. di fette di pane raffermo.
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
2 coste di sedano,
5 pomodori maturi,
1 rametto di timo,
1 porro,
2 carote,
1 bicchiere di olio d'oliva extra vergine,
sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
I fagioli cannellini secchi prima di essere cotti devono essere messi in ammollo per una notte intera. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, metterli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un'ora, non buttare via l'acqua di cottura, che servirà per cuocere la ribollita.
In un grande tegame mettere a rosolare la cipolla e l'aglio tritato. Quando ha preso colore aggiungere porro, sedano e carote tritati. Poi unire i pomodori a pezzetti, il timo, i cavoli tagliati finemente, sale e pepe. Far appassire tutte le verdure.
Prendere i fagioli cotti, metterne circa un quarto da parte e passare il resto. Aggiungere il passato di fagioli alla zuppa. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli calda.
Fare cuocere per circa un'ora e poi aggiungere i fagioli interi messi da parte e far cuocere ancora qualche minuto. La preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettare il pane e sistemarlo sul fondo su due strati.
Al momento di servire riscaldare a fuoco basso e con il coperchio. Servire con aggiunta di olio di oliva e pepe nero direttamente nei piatti.


Buon Appetito!

(Lug. 2012)






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