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RICEVUTE
Questa ricetta è stata presentata da:
LUIGI DI VASTA - Città: FORMIA (LT)
Questa ricetta è stata elaborata dal cuoco
LUIGI Di VASTA per un ristorante di Gaeta.
*** Ricette varie dei nostri lettori ***
CALAMARETTI RIPIENI al profumo di limone
Per 6 persone
2 Kg. di calamari sporchi di piccola taglia
160 gr. di tonno sott'olio
200 gr. di mollica di pane raffermo
5 filetti di alici salate
100 gr. di olive nere di Gaeta
5 limoni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, prezzemolo, aglio.
Pulire i calamari sotto abbondante acqua separare i tentacoli e
sciacquare le alici salate sotto abbondante acqua, avendo cura
di eliminare ogni traccia di sale, snocciolare le olive di Gaeta
e tritatele, mettere a bagno il pane in acqua tiepida e dopo
qualche minuto strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso.
Per il ripieno:
Unite la mollica di pane al tonno, le olive e le acciughe tritate
finemente, insaporite con un pò di aglio tritato, prezzemolo e
la buccia grattugiata di due limoni, lavorate l'impasto fino a che
non diventi abbastanza omogeneo, mettere in tutto in una sacca.
Prendete i calamari e riempiteli uno ad uno, chiudeteli con uno
stuzzicadenti infilandovi anche i tentacoli.
Prendere una padella capiente, mettete olio di oliva, aglio e fate
rosolare appena il tutto, unite i calamaretti appena iniziano a
soffriggere unite il vino bianco e fate evaporare, aggiungete un
pò di acqua per la cottura e cuocere a fuoco lento per una ventina
di minuti, a cottura ultimata grattugiate la buccia degli altri
tre limoni e spolverizzate con il prezzemolo finemente tritato,
servite il tutto immediatamente.
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