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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

PAOLA SILVESTRI - Città: NAPOLI

*** REGIONE CAMPANIA ***


CANDELE ALLA GENOVESE


Una Chef a domicilio di Napoli ci invia questa interessante ricetta.

INGREDIENTI per 5 persone:

  • 400 gr candele o ziti
  • 3 kg Cipolle dorate
  • 1 kg di carne mista: vitello, maiale, manzo
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Carote q.b.
  • Sedano q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale, pepe q.b.

    PROCEDIMENTO:
    Pulire le cipolle e affettarle sottili, tritare finemente le carote e le coste di sedano, In una casseruola versate l’olio, far scaldare e poi unire le cipolle, l’alloro e il trito di carote e sedano. Far cuocere a fuoco medio qualche minuto mescolando.
    Unire la carne a pezzi e far rosolare a fuoco vivo per 5 minuti circa. Regolare di sale e continuare la cottura a fuoco lento, con coperchio per circa 3 ore mescolando di tanto in tanto. Riposo 1 ora.
    Cuocere la pasta al dente aggiungere il sugo, parte della carne tritata, pepe e mix di formaggi parmigiano e pecorino grattugiati. Il resto della carne può essere servita come secondo.


    (Maggio 2020)




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