CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI (fuori concorso) *** REGIONE CAMPANIA *** CONIGLIO ALL' ISCHITANA. Sono anni che vado a Ischia per le cure termali, e quindi ho potuto conoscere e apprezzare questo piatto straordinario. Il piatto classico dell'isola di Ischia non è il pesce, bensì il coniglio. Un tempo a Ischia si allevavano i conigli in un fosso scavato in un terreno a circa due metri di profondità dove crescevano e si moltiplicavano senza poter scappare. Il sugo del coniglio è poi ideale per condire i bucatini all' Ischitana. INGREDIENTI: 1 coniglio da circa 1,500 Kg. 150 gr. di pomodorini maturi, vino bianco, 1,5 dl. di olio d'oliva, peperoncino, sale, pepe, aglio, prezzemolo, timo, PROCEDIMENTO: Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e lasciatelo marinare nel vino per qualche ora. Fate imbiondire aglio e peperoncino interi in un tegame di terracotta con l'olio d'oliva. Togliete poi dall'olio l'aglio e il peperoncino e fate rosolare il coniglio nel tegame, poi quando è ben colorito, spruzzate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po' di vino. Aggiungete i pomodori spezzettati e privati della loro acqua e abbondante prezzemolo o meglio una manciata di erbe aromatiche di Ischia ( Purtroppo si vendono solo nell'isola ma c'è sicuramente timo e basilico). Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sara' ben ristretto. I tempi di cottura variano ovviamente in funzione della carne del coniglio e del tipo di tegame utilizzato, eventualmente se la cottura si protrae, potete usare un po' di brodo o acqua per allungare l'intingolo. Questa ricetta potete gustarla anche nel Lazio andando al RISTORANTE TOTO' E LA MALAFEMMINA di Fiuggi (Magg. 2011)

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