CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: MARIA ANTONIETTA VEGGIA - Città: BARI *** REGIONE PUGLIA *** CARDONCELLI (carduncieddi) con l'agnello. Questo è un piatto Pasquale tipico pugliese, bisogna usare i cardoncelli (carduncieddi), che sono teneri cardi selvatici, liberati dalle parti spinose, Dalle nostre parti si trovano in primavera in campagna, ma vengono anche venduti nei negozi di frutta e verdura, già puliti e pronti da consumare. - Ingredienti per 4-5 persone: - 1 Kg. di agnello pugliese, - 1 Kg. di cardoncelli puliti, - 250 gr. pomodori maturi, - 4 uova, 100 gr. pecorino, - Olio d'Oliva extravergine e vino bianco secco, - Sale e Pepe: quanto basta Si fanno sbollentare i cardoncelli in acqua salata e si scolano. In un capace tegame si fa soffriggere l'agnello tagliato a piccoli pezzi con l'olio d'oliva e l'aglio, poi si spruzza di vino bianco e si cuoce a fuoco basso per mezz'ora. A questo punto si aggiungono i cardoncelli e i pomodori e si prosegue fino a cottura completa. Alla fine si aggiungono le uova sbattute insieme a pecorino grattugiato sale, pepe e prezzemolo tritato. Servitelo caldo per le feste Pasquali e Buon appetito!

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