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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

CRISTIANO FANUCCI - PERUGIA

*** UMBRIA ***


PAPPARDELLE AL CINGHIALE


INGREDIENTI:
Per fare il sugo delle pappardelle occorre mezzo chilo di cinghiale a piccoli pezzi.

  • Pappardelle all'uovo 500 gr.
  • Cinghiale 500 gr.
  • Passata di pomodoro 250 gr
  • Sedano 1
  • Carote 1
  • Cipolla bianca 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Bacche di ginepro a piacere
  • Salvia q.b. Rosmarino 1 rametto Timo a piacere
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Sale q.b. Pepe q.b.
  • Formaggio grattugiato

    PREPARAZIONE:
    Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio, bacche di ginepro e grani di pepe).
    Il giorno dopo, preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio. Versare un poco di vino Chianti e farlo sfumare. Unire la carne tritata o tagliata al coltello, senza il vino e gli odori della marinata, e lasciare insaporire per qualche minuto facendo sfumare il vino della marinata di cui è impregnata. Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, e cuocere incoperchiato a fuoco molto lento per circa un'ora.
    Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente e scolarle al dente, poi condirle con il ragù preparato e servire in tavola cosparse di formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino romano).
    Questo piatto è da abbinare a un vino rosso corposo, un Chianti o una Barbera del Monferrato o meglio ancora un Colli Perugini DOC L'Arringatore Goretti.



    (Sett. 2022)






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