CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CECILIA BARANTANI - Città PARMA *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA *** TORTA FRITTA (GNOCCO FRITTO - CRESCENTINA) Ingredienti per 4-6 persone: - gr. 250 di farina - gr. 15 di lievito di birra - gr. 30 di strutto o olio - un cucchiaio colmo di sale - 1/8 di litro d'acqua leggermente tiepida (12 cucchiai) - abbondante olio o strutto per friggere PREPARAZIONE: Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto nell'acqua. Lavorate bene il tutto. Lasciate lievitare questo impasto in luogo tiepido per un'oretta. Stendete la pasta, col mattarello o con la macchina, in una sfoglia alta 3 mm circa. Tagliatela a rombi e friggeteli nell'olio bollente, pochi per volta. Sgocciolate i pezzi gonfi e dorati e serviteli caldissimi. Preparazioni analoghe vengono chiamate, secondo le province, crescentine, chizze, chisulein, gnocco fritto.

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