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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

CRISTIANO FANUCCI - Città PERUGIA

*** REGIONE UMBRIA ***

PARMIGIANA DI GOBBI

La parmigiana di gobbi Ŕ un piatto tipico della tradizione natalizia umbra. Si tratta di una ricetta gustosa e ricca, che prevede l'utilizzo di cardi come ingrediente principale, si pu˛ considerare come un contorno, ma anche come piatto unico.

INGREDIENTI:

  • 2 gobbi,
  • 1000 gr di carne macinata mista,
  • 2 salsicce fresche,
  • 1 fetta di prosciutto spessa,
  • 800 gr di passata di pomodoro,
  • 100 gr di concentrato di pomodoro,
  • 100 ml di vino bianco,
  • 300 gr di mozzarella,
  • 100 gr di parmigiano grattugiato,
  • 1 cipolla piccola,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 carota,
  • basilico,
  • limone,
  • uova,
  • farina,
  • pangrattato,
  • burro, olio evo e olio di semi.
  • sale q.b.

    PROCEDIMENTO:
    Per prima cosa, pulire bene e cuocere i cardi e poi tagliarli a pezzi di 5 cm, infarinarli e friggerli.
    Fare il rag¨ soffriggendo nell'olio evo la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungere anche la carne macinata e far cuocere a fuoco blando. Successivamente, aggiungere la salciccia sbriciolata con le mani e la fetta di prosciutto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro. Quando la carne sarÓ cotta, iniziare a preparare la parmigiana di gobbi.
    Preriscaldare il forno a 350 gradi. Prendere una teglia da forno e spalmare 1/2 tazza di sugo sul fondo. Aggiungere uno strato di fettine di cardi cotti e poi uno strato di carne macinata con salsicce e prosciutto. Sopra, aggiungere la mozzarella a pezzetti, qualche foglia di basilico, un poco di parmigiano, sale e limone, cospargere la superficie con del pangrattato e del burro fuso.
    Aggiungere un'altra tazza di sugo sulla superficie della parmigiana di gobbi prima di infornare per circa 30 minuti.
    Una volta cotta, sfornare e servire calda.


    (Febbr. 2023)




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