CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città: BOLOGNA *** REGIONE UMBRIA *** ACQUACOTTA UMBRA L'acquacotta è un antico piatto contadino. Nelle nostre campagne Umbre una cinquantina di anni fa, veniva spesso consumato anche a colazione, prima di andare nei campi. Occorrente: giranzolo (cicoria dei campi - cicorium intybus), mentuccia, pane casareccio raffermo, pancetta di maiale, olio di oliva extravergine, Aglio, sale e pepe. Formaggio pecorino grattugiato, Preparazione: Cuocere il giranzolo e la mentuccia in acqua salata. Bagnare con l'acqua di cottura le fette di pane e disporle nei piatti. A parte si fanno insaporire la mentuccia e il giranzolo cotto e scolato, con un battuto di pancetta di maiale (grasso e magro) e aglio. Coprire con la verdura le fette di pane, aggiungere un cucchiaio d'olio buono, cospargere di pecorino e portare in tavola. Per fare l'acqua cotta piu' saporita e nutriente si può aggiungere un uovo sbattuto sopra il pane e un po' di brodo caldo, e oltre al giranzolo si può mettere anche della bietola.

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