CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CARLA SCARPA - Città: PERUGIA *** Ricette dei nostri lettori *** BACCALA' IN UMIDO CON PATATE Questo semplice e gustoso, era una volta il piatto classico del venerdì in quasi tutta Italia. INGREDIENTI per 6 / 7 persone 700 g di baccalà ammollato 450 g di patate 250 ml di passata di pomodoro 100 ml di vino bianco 20 g di cipolla 20 ml di olio extra vergine di oliva sale q.b. PREPARAZIONE: Pulite il trancio di baccalà e tagliatelo a pezzetti di 2-3 cm circa. Pelate e tagliate a tocchetti le patate. In un tegame mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, poi aggiungete il pesce, salatelo e lasciatelo rosolare da tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e le patate nella casseruola, mescolate e lasciate prendere il bollore. Quando arriva a bollore socchiudete la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma, se serve aggiungete un po' di acqua, dopo mezz'ora togliete il coperchio, aggiustate di sale e continuate la cottura fino a quando il sughetto diventa cremoso e le patate sono cotte (15-20 minuti). (Febb. 2021)

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