CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: SILVIA PAGANINI - Città: CERESE DI VIRGILIO (MN) *** REGIONE LOMBARDIA *** ZUPPETTA FREDDA DI ZUCCHINE Ingredienti per 4 persone: 500 gr. circa di zucchine 100 gr. di riso vialone nano 30-50 foglie di basilico 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 confezione di gamberetti da 250 gr 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro mezzo litro di brodo vegetale sale e pepe PREPARAZIONE: Versare 3,5 dl di acqua salata in una piccola pentola e cuocervi il riso, insieme alla foglia di alloro e allo spicchio di aglio. Cuocere finché il riso non è cotto al dente, poi scolarlo e lasciare raffreddare. Lavare e tagliare le zucchine a pezzettoni e farle lessare nel brodo vegetale. Una volta cotte, frullare le zucchine con la loro acqua di cottura insieme alle foglie di basilico e l'olio. Aggiustare di sale, dare una spolveratina di pepe e lasciare raffreddare il tutto. Intanto, fare lessare i gamberetti in un poco di acqua, scolarli e lasciarli raffreddare. Quando tutto si sarà raffreddato, preparare i piatti versando la zuppa nei piatti, mettere 1 o 2 cucchiai di riso al centro di ogni piatto e guarnire con i gamberetti, una spolverata di erba cipollina, una di pepe e un filo di olio extra vergine crudo. E' una buonissima zuppetta estiva leggera, molto bella alla vista e veramente deliziosa.

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