CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIUSEPPINA GARAVENTA - Città: USCIO (GE) *** REGIONE LIGURIA *** BATTOLLI DI USCIO Dose per 4 persone: etti 1,5 farina di castagne, etti 3,5 farina bianca, sale e acqua q.b., a piacere 1 uovo. Disporre su una spianatoia la farina bianca e la farina di castagne, aggiungere qualche pizzico di sale ed un pochino di acqua, amalgamare bene aggiungendo poco alla volta altra acqua, sino ad ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente consistente; (per rendere l' impasto più consistente può essere aggiunto un uovo). Stendere l' impasto con un matterello sino ad ottenere una sfoglia spessa mm. 1 ½ o 2, tagliare la sfoglia a strisce della larghezza di 3 o 4 mm. Portare in ebollizione abbondante acqua salata, aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quindi far cuocere i battolli per circa un minuto. Precedentemente avremo cotto a parte patate a pezzi e naun (grossa rapa bianca coltivata localmente). Prima di colare la pasta mescolare le patate e naun. Scolare il tutto e condire con il tradizionale pesto alla genovese. P.S. I battolli possono essere cotti nel latte anziché in acqua salata.

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