CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: KATIA MANCIN, abitante a Milano *** REGIONE LOMBARDIA *** RISOTTO ALLO ZAFFERANO (alla Milanese) INGREDIENTI Per 4 persone: 400 gr. di riso, 100 gr. di burro, 1/4 di cipolla, 1 gr. di zafferano, 1/3 di bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, brodo di manzo quanto basta. PREPARAZIONE: Tritare la cipolla, versarla in un tegame basso e largo e soffriggerla in 60 gr. di burro. Aggiungere il riso e mescolarlo un paio di minuti con un cucchiaio di legno fino a fargli assorbire tutto il condimento. Unire un mestolo di brodo caldo e attendere che si asciughi, aggiungere il vino, lo zafferano e poi altro brodo sempre mescolando a recipiente scoperto e fuoco vivo. Il risotto deve essere all'onda, cioè non asciutto e rimanere al dente, a fine cottura si aggiunge il restante burro e il formaggio, si fa riposare un pò il risotto nel tegame incoperchiato e poi si serve in tavola con formaggio a volontà. Buon appetito...

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