CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: RAFFAELLA RONCHI - Città: Vimercate (MI) *** REGIONE LOMBARDIA *** FAGOTTINI DI MELANZANE Tempo preparazione:1 ora e 20 minuti Tempo di cottura:10 minuti Ingredienti per 4 persone: Nr.3 Melanzane medie (preferibilmente tonde) 100 g. di prosciutto cotto 150 g. di mozzarella per pizza (preferibilmente di Bufala) 50 g. di salsa di pomodoro (oppure sugo al basilico) Nr.1 uovo q.b. pangrattato, sale, origano, olio per friggere. PREPARAZIONE: Tagliare a fette (circa 1/2 cm di spessore ed in numero pari) le melanzane e disporle su un piano inclinato, cospargendole di sale, per circa un'ora in modo da eliminare la loro acqua amara. Asciugare le fette e stenderne metà su un piano di lavoro. Su ciascuna melanzana posare la mozzarella tagliata a fette, spennellare con salsa di pomodoro e un pizzico di origano, infine stendere il prosciutto cotto in parti uguali. A questo punto coprire con le fette di melanzane rimaste, fermarle sui due bordi opposti con degli stuzzicadenti e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere i fagottini in sufficente olio e adagiarli, una volta cotti e ben dorati, su della carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e servire in tavola.

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