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Questa ricetta è stata presentata da:
ANDREA BERTOLDI - Città: REGGIO EMILIA
*** RICETTE VARIE DEI NOSTRI LETTORI ***
FARFALLE MARE E MONTI
Proporzioni per 4 persone:
250 gr. di pasta di semola ( farfalle)
n. 8 scampi medi
200 gr. di vongole veraci
40 gr. di spinaci freschi
30 gr. di funghi porcini (secchi), 30 gr. burro
30 gr. olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco
20 gr. di prezzemolo tritato
30 gr. di panna liquida (non da cucina), sale e pepe
Procedimento:
Mettere i funghi a rinvenire in una ciotola con poca acqua tiepida.
Sgusciare gli scampi e con le carcasse, preparare un brodo
senza sale, 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino, spremere i
gusci degli scampi e fare restringere fino ad ottenere una salsa
non molto densa.
Aprire in padella le vongole con 1/2 bicchiere d'acqua pulirle e
filtrare il sugo e conservarlo.
In una padella mettere l'aglio, l'olio e metà del burro e soffriggere a
fuoco basso, mettere i funghi a cuocere per circa 20 min. e unire gli
scampi e le vongole sgusciate, bagnare con il vino e fare sfumare.
Unire gli spinaci tagliati a listarelle sottili l'acqua delle vongole e
la salsa delle carcasse di scampi regolare di sale e pepe,
aggiungere la panna.
Lessare la pasta molto al dente e finire la cottura della pasta in
padella assieme alla salsa mescolando delicatamente legare il
sugo con il burro restante e cospargere di prezzemolo tritato.
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