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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
RICEVUTE



Questa ricetta è stata presentata da:

DANIELA ANSALDO - Città : GENOVA

*** REGIONE LIGURIA***

FOCACCIA COL FORMAGGIO



Questa focaccia col formaggio ricoperta con fettine di pomodoro fresco e prosciutto crudo è una variante della classica focaccia ligure al formaggio.
Ingredienti:

ingredienti per 3/4 persone:

gr. 300 di farina 00,
1 bicchiere di acqua tiepida,
4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
3 prese di sale,
500 gr di stracchino,
2 pomodori da insalata belli maturi,
8 fette sottili di prosciutto crudo di Parma.

fare la pasta:
impastare la farina con l'acqua tiepida il sale e l'olio. la pasta deve risultare molto morbida, per poterla stendere bene. formare una palla e lasciarla riposare mezz'ora.
Stendere bene meta' pasta con il matterello, infarinando bene la spianatoia, il matterello e la pasta perche' essendo l'impasto molto morbido rischia di attaccarsi; bisogna fare la sfoglia il piu' sottile possibile.
Ungere una teglia da forno bassa (meglio se in alluminio) e stendervi sopra la sfoglia che andra' riempita con lo stracchino rotto a pezzettini.
Ripetere il procedimento per stendere una seconda sfoglia, con la pasta rimanente e coprire lo stracchino.
Chiudere le due sfoglie girando il bordino della sfoglia di base su quella superiore. Fare attenzione a fare attaccare bene il fordo per non fare fuoriuscire lo stracchino durante la cottura e a non lasciare un bordo troppo grosso altrimenti quando si mangia c'e troppa sfoglia, basta un bordino di 1 centimetro.
Fare dei fori sulla superficie della focaccia in modo che cuocendo non gonfi. Spennellare la superficie della focaccia con olio ed un po' di acqua. Informarla a 225° per 10 minuti circa (forno elettrico con cottura sotto e ventola).
Controllare la cottura, basta toglierla quando è bella dorata, fare attenzione a non farla bruciare, la sfoglia sottile prende colore molto velocemente.
Tagliare i pomodori a fettine sottili e coprire l'intera superficie della focaccia, sopra alle fettine di pomodoro stendere le fettine di prosciutto.
Attendere qualche minuto prima di tagliarla per dare tempo allo stracchino di solidificarsi un attimo, altrimenti e' liquefatto ed esce tutto. La focaccia e' pronta per essere servita.
In famiglia va benissimo fatta nella teglia grossa e tagliata a quadrati, ma se si hanno ospiti o se si vuole fare un piatto un pochino piu' da perfezionisti, sarebbe meglio usare delle teglie piccole da monoporzione, in modo che una svolta sfornata ed arricchita con il pomodoro e lo stracchino si serve nel piatto tutta bella intera, senza fuoriuscite di stracchino.
La ricetta puo' essere modificata a piacimento usando prosciutto cotto anziche' crudo, oppure può essere consumata semplicemente la focaccia al formaggio senza mettervi niente sopra, tutto dipende dai gusti dei nostri amici lettori.
Buon appetito.






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