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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

DONATELLA CORALLO - Citta': ROMA

*** REGIONE SICILIA ***

FRICASSEA DI POLLO



Fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa

Ingredienti per 4 persone :
- Pollo ruspante porzionato 1,
- Scalogni 5,
- Vino bianco secco 2 bicchieri - Acqua q.b.
- Pistacchi di Bronte 70 gr. pesati col guscio,
- Olio extravergine 5 cucchiai,
- Uova 2 medie,
- Limone 1,
- Prezzemolo un rametto,
- Sale q.b. - Pepe rosa 1 cucchiaio.
Preparazione:
Mondate gli scalogni, divideteli ciascuno in due o tre pezzi ed insaporiteli leggermente nell'olio.
Rosolatevi i pezzi di pollo (che avrete fiammeggiato, sciacquato ed asciugato), sfumate col vino, coprite per due terzi con dell'acqua, salate, aggiungete il cucchiaio di pepe rosa; incoperchiate e lasciate stufare (a fuoco medio) per 25 minuti, o fino a che l'acqua non si sarÓ asciugata.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco. A parte, in una terrina, sbattete leggermente le uova con il succo del limone, versate sul pollo, cospargendo di prezzemolo tritato e di pistacchi leggermente pestati; riaccendete il fuoco, rimestate per pochi secondi, giusto il tempo di rapprendere un poco la salsa (dovrÓ risultare di consistenza cremosa), infine servite decorando con il prezzemolo rimasto.






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