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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~
RICEVUTE



Questa ricetta è stata presentata da:

ERNESTO LA ROCCA - Città: GERACE (RC)

*** REGIONE SICILIA ***

PASTA COI BROCCOLI 'NCACIATI



Ingredienti per 6 persone

420 gr. bucatini
600 gr. di cavolfiore
400 gr. di passata di pomodoro
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 gr. di carne per ragout mista maiale e manzo
una cipolla piccola
una carota
mezza costa di sedano
un bicchierino di marsala secco
farina
caciocavallo ragusano grattugiato (in alternativa pecorino)
sale
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:
Fare un soffritto in olio extravergine con le verdure tritate aggiungere i pezzi di carne, il vino, quindi la passata ed il concentrato di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua.
Aggiustare di sale e far cuocere il ragout per almeno un'ora, aggiungendo acqua, se dovesse restringersi troppo.
Nel frattempo separare le cime di cavolfiore e lessarle in acqua bollente salata, avendo cura di scolarle leggermente al dente, conservando l'acqua di cottura.
Lasciarle asciugare, quindi infarinarle leggermente e friggerle per qualche minuto in olio caldo, fino a quando non saranno croccanti.
Cuocere i bucatini spezzati nell'acqua di cottura dei cavolfiori, scolarla al dente, quindi rimetterla nella pentola aggiungendo le cime di cavolfiore fritte, tre mestoli di ragout ed il formaggio grattugiato. Lasciarle riposare cinque minuti, quindi trasferire nella zuppiera e servire.
Saluti e buon appetito!






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