CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: CRISTIANO FANUCCI - Città PERUGIA *** REGIONE LAZIO *** TRIPPA ALLA ROMANA Questa è una ricetta classica romanesca che si può gustare in quasi tutte le trattorie romane specialmente di sabato, visto il detto trasteverino "giovedì gnocchi e sabato trippa". INGREDIENTI: 1 kg di trippa pulita e tagliata a listarelle 400 g di polpa di pomodoro 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b. PROCEDIMENTO: In una pentola, far bollire la trippa in acqua salata per circa 30 minuti. Scolare e risciacquare bene sotto l'acqua corrente. In una padella, soffriggere La cipolla, La carotina e il sedano tritati finemente con olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e far dorare leggermente. A questo punto, aggiungere la trippa nella padella con le verdure e farla insaporire per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro e un po' d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore o fino a quando la trippa è morbida. Servire calda con crostini di pane se desiderato. (Febbr. 2023)

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