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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

CRISTIANO FANUCCI - Città PERUGIA

*** REGIONE LAZIO ***

TRIPPA ALLA ROMANA

Questa è una ricetta classica romanesca che si può gustare in quasi tutte le trattorie romane specialmente di sabato, visto il detto trasteverino "giovedì gnocchi e sabato trippa".

INGREDIENTI:

  • 1 kg di trippa pulita e tagliata a listarelle
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.


  • PROCEDIMENTO:
    In una pentola, far bollire la trippa in acqua salata per circa 30 minuti. Scolare e risciacquare bene sotto l'acqua corrente.
    In una padella, soffriggere La cipolla, La carotina e il sedano tritati finemente con olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e far dorare leggermente.
    A questo punto, aggiungere la trippa nella padella con le verdure e farla insaporire per qualche minuto.
    Aggiungere la polpa di pomodoro e un po' d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore o fino a quando la trippa è morbida.
    Servire calda con crostini di pane se desiderato.



    (Febbr. 2023)




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