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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~
RICEVUTE


Questa ricetta è stata presentata da:

MARIO PANZIRONI Città: ROMA

*** REGIONE LAZIO ***

PENNE ALLA GRICIA


La pasta alla gricia, insieme ai bucatini all’amatriciana, è un piatto tipico della cucina laziale goloso, sostanzioso e veloce. Anche in questa ricetta vengono utilizzati guanciale, pecorino e pepe e si differisce dalla buonissima amatriciana solo perchè in questa ricetta non compare il pomodoro.

INGREDIENTI per 4 persone:
500 grammi di penne,
240 grammi di guanciale,
120 grammi di pecorino romano grattugiato,
sale, pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Portate a bollore l’acqua salata in una pentola per cuocervi le penne.
Nel frattempo preparate il condimento. Private il guanciale della cotenna e tagliatelo a fette non troppo sottili. Riducetelo a listarelle e poi mettetelo a rosolare in una padella antiaderente fino a che non diventerà ben trasparente e inizierà a sciogliersi il suo grasso.
Allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate le penne e fatele saltare col guanciale. Se necessario aggiungete dell’altra acqua di cottura. Impiattate e servite la pasta alla gricia spolverizzando con abbondante pecorino grattugiato.
Servitele calde aggiungendo un po' di pepe nero macinato al momento.

Una variante primaverile molto gustosa è la pasta alla gricia con fave. Iniziare sbucciando le fave e togliendo anche la seconda buccia. Rosolate il guanciale in padella e fate sbollentare le fave in un pentolino. Frullatene una parte per rendere il tutto più cremoso. Condite la pasta con la crema di fave, il guanciale a cubetti e le fave intere, aggiungete il pecorino e servitele calde aggiungendo un po' di pepe nero macinato al momento.



(Maggio 2016)




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