CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANDREA BERTOLDI - Citta': REGGIO EMILIA *** REGIONE EMILIA-ROMAGNA *** PATOUNA (FRITTATA CON AVANZI) Ecco un'altro piatto tipico della mia zona: la bassa reggiana. Questo piatto nasce dalla necessità di non buttare gli avanzi di un pasto, una volta infatti si utilizzavano gli avanzi del minestrone di verdura, o della pasta asciutta , o meglio ancora di un risotto. Gli ingredienti venivano adattati in base agli ingredienti che erano disponibili.... A me piace molto quella con il riso e gli spinaci. Quando preparo un risotto (qualsiasi, basta che non sia di pesce) metto in più una o due porzioni di riso (60-100gr.) in modo che rimanga del riso cotto, io lo conservo fino a sera a temperatura ambiente. INGREDIENTI: 100 gr. di spinaci (io uso quelli surgelati a cubetti per praticità), 100 gr. di bietole, 50 gr. di cipolla tritata, 30 gr. di lardo, 1 o 2 uova , 40 gr. di pane grattato, 60-80 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato, sale, poco aglio, e il riso cotto. PROCEDIMENTO: Fare un soffritto leggero con il lardo e la cipolla e l'aglio, aggiungere le bietole e gli spinaci scongelati. Lasciare cuocere per 10 minuti lasciare raffreddare e tritare grossolanalmente a coltello. Aggiungere tutti gli ingredienti mescolando bene. Preparare una padella di ferro con dentro abbondante olio di semi di girasole, quando l'olio è bollente con un cucchiaio mettere l'impasto in padella, si formeranno cosi le frittelle, vanno girate un paio di volte e messe a scolare su carta assorbente. Servire ben calde. Le frittelle si sposano benissimo con un lambrusco secco o con un lambrusco di grasparossa

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