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Questa ricetta è stata presentata da:
ANDREA BERTOLDI - Citta': REGGIO EMILIA
*** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***
PATOUNA (FRITTATA CON AVANZI)
Ecco un'altro piatto tipico della mia zona: la bassa reggiana.
Questo piatto nasce dalla necessità di non buttare gli avanzi di un pasto,
una volta infatti si utilizzavano gli avanzi del minestrone di verdura, o della pasta asciutta , o meglio ancora di un risotto.
Gli ingredienti venivano adattati in base agli ingredienti che erano disponibili....
A me piace molto quella con il riso e gli spinaci.
Quando preparo un risotto (qualsiasi, basta che non sia di pesce) metto in più una o due porzioni di riso (60-100gr.) in modo che rimanga del riso cotto, io lo conservo fino a sera a temperatura ambiente.
INGREDIENTI:
100 gr. di spinaci (io uso quelli surgelati a cubetti per praticità),
100 gr. di bietole,
50 gr. di cipolla tritata,
30 gr. di lardo,
1 o 2 uova ,
40 gr. di pane grattato,
60-80 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato,
sale, poco aglio,
e il riso cotto.
PROCEDIMENTO:
Fare un soffritto leggero con il lardo e la cipolla e l'aglio, aggiungere le bietole e gli spinaci scongelati.
Lasciare cuocere per 10 minuti lasciare raffreddare e tritare grossolanalmente a coltello.
Aggiungere tutti gli ingredienti mescolando bene.
Preparare una padella di ferro con dentro abbondante olio di semi di girasole, quando l'olio è bollente con un cucchiaio mettere l'impasto in padella, si formeranno cosi le frittelle, vanno girate un paio di volte e messe a scolare su carta assorbente.
Servire ben calde.
Le frittelle si sposano benissimo con un lambrusco secco o con un lambrusco di grasparossa
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