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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~
RICEVUTE



Questa ricetta è stata presentata da:

ANDREA BERTOLDI - Citta': REGGIO EMILIA

*** REGIONE EMILIA-ROMAGNA ***

PATOUNA (FRITTATA CON AVANZI)


Ecco un'altro piatto tipico della mia zona: la bassa reggiana.
Questo piatto nasce dalla necessità di non buttare gli avanzi di un pasto, una volta infatti si utilizzavano gli avanzi del minestrone di verdura, o della pasta asciutta , o meglio ancora di un risotto.
Gli ingredienti venivano adattati in base agli ingredienti che erano disponibili.... A me piace molto quella con il riso e gli spinaci.
Quando preparo un risotto (qualsiasi, basta che non sia di pesce) metto in più una o due porzioni di riso (60-100gr.) in modo che rimanga del riso cotto, io lo conservo fino a sera a temperatura ambiente.
INGREDIENTI:
100 gr. di spinaci (io uso quelli surgelati a cubetti per praticità),
100 gr. di bietole,
50 gr. di cipolla tritata,
30 gr. di lardo,
1 o 2 uova ,
40 gr. di pane grattato,
60-80 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato,
sale, poco aglio,
e il riso cotto.

PROCEDIMENTO:
Fare un soffritto leggero con il lardo e la cipolla e l'aglio, aggiungere le bietole e gli spinaci scongelati. Lasciare cuocere per 10 minuti lasciare raffreddare e tritare grossolanalmente a coltello. Aggiungere tutti gli ingredienti mescolando bene.
Preparare una padella di ferro con dentro abbondante olio di semi di girasole, quando l'olio è bollente con un cucchiaio mettere l'impasto in padella, si formeranno cosi le frittelle, vanno girate un paio di volte e messe a scolare su carta assorbente.
Servire ben calde.
Le frittelle si sposano benissimo con un lambrusco secco o con un lambrusco di grasparossa






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