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RICEVUTE
Questa ricetta è stata presentata da:
GIAMPIERO FANUCCI - Città: Penna in Teverina (TR)
*** REGIONE UMBRIA ***
CORATELLA D'AGNELLO
Questo piatto tradizionale delle campagne umbre sta avendo successo
anche come antipasto caldo in pranzi di matrimonio.
Ingredienti:
Una coratella d'agnello
2 cipolle, olio o strutto, vino, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con abbondante olio
e volendo un pò di strutto, aggiungere nell'ordine il polmone,
il cuore e il fegato d'agnello tagliati a piccoli pezzi, aggiungere
un bicchiere o due di vino bianco, sale e pepe.
Portare a cottura lentamente.
Nella stagione giusta si possono aggiungere carciofi tagliati
a fettine sottili, soffritti insieme alla cipolla,
è una variante moderna e molto saporita.
Buon appetito.
Si consigliano vini umbri delle cantine Goretti.
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