CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: GIAMPIERO FANUCCI - Città: Penna in Teverina (TR) *** REGIONE UMBRIA *** CORATELLA D'AGNELLO Questo piatto tradizionale delle campagne umbre sta avendo successo anche come antipasto caldo in pranzi di matrimonio. INGREDIENTI: Una coratella d'agnello 2 cipolle, olio o strutto, vino, sale e pepe. PREPARAZIONE: Soffriggere in un tegame la cipolla tritata con abbondante olio e volendo un pò di strutto, aggiungere nell'ordine il polmone, il cuore e il fegato d'agnello tagliati a piccoli pezzi, aggiungere un bicchiere o due di vino bianco, sale e pepe. Portare a cottura lentamente. Nella stagione giusta si possono aggiungere carciofi tagliati a fettine sottili, soffritti insieme alla cipolla, è una variante moderna e molto saporita. Buon appetito. Si consigliano vini umbri delle cantine Goretti.

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