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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

EURO PULETTI - Città : GUBBIO (PG)

*** REGIONE UMBRIA ***

FRICCO' DI AGNELLO TARTUFATO




INGREDIENTI: (Per 6 persone)

1,5 Kg. di spezzatino di agnello con l'osso (spalla, coscio ecc...),
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
1/2 bicchiere di vino bianco.
1/2 bicchiere scarso di aceto di vino bianco.
50 g. di tartufi bianchi di Gubbio a fettine o in paté
3 spicchi d'aglio.
due acciughe dissalate,
due rametti di rosmarino,
un cucchiaio di capperi,
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Scaldate l'olio in un largo tegame con due spicchi d'aglio in camicia. Unite lo spezzatino di agnello e fate ben rosolare a fuoco vivace, girando spesso i pezzi di carne in modo che tutto prenda un bel colore.
Bagnate con il vino e, quando è sfumato, insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz'ora abbondante. Controllate ogni tanto e se necessario unite un cucchiaio di brodo o acqua calda.
Nel frattempo preparate un trito finissimo con due spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino i capperi e l'acciuga, raschiata e spinata. Miscelate questo trito con l'aceto. Trascorsa la mezz'ora, levate il coperchio, rialzate la fiamma e versate l'aceto nel fondo del tegame.
Mescolate e appena l'aceto è sfumato, proseguite la cottura a fuoco vivace e senza coperchio per altri dieci minuti circa fino a quando la carne è ben cotta e quasi staccata dall'osso.
Per preparare la salsa al tartufo, pestate 50 g. di tartufi e uno spicchio di aglio, aggiungete un poco di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
Porre il fricò in un piatto da portata e cospargerlo con la salsa al tartufo. Servire caldo.

Il fricò si accompagna ai vini umbri rossi delle Cantine Goretti di Perugia, consigliato L'Arringatore D.O.C. dei Colli Perugini .
Buon Appetito!






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