CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ROBERTA ADDAMO - Citta': Tremestieri Etneo (CT) *** REGIONE SICILIA *** ARANCINI DI RISO Ecco a Voi una delle specialità tipiche siciliane per eccellenza. Gli arancini sono conosciuti oramai ovunque e sono nate nuove e gustose versioni (al salmone, ai funghi, agli spinaci, al nero di seppia, al burro e prosciutto...). La ricetta tradizionale è però quella che vi invio: arancini al ragù. Il nome 'arancino' è dovuto alla somiglianza con l'arancia (il frutto più coltivato in questa regione) per la forma che gli si dava in passato; tuttavia, oggi gli arancini al ragù che troverete nelle Tavole Calde siciliane avranno quasi sempre forma conica che serve a distinguerli da quelli con ripieno differente. ARANCINI AL RAGU' Ingredienti: 1 lt. e ½ di brodo 60 gr. di burro 60 gr. Parmigiano 1 uovo sale e pepe q. b. 300 gr. di riso 1 cipolla 200 gr. di vitello (o vitello e maiale) 150 concentrato di pomodoro 150 gr. di piselli Caciocavallo pepato fresco a dadini Preparazione: Scottare il riso in una padella con dell'olio caldo, quindi aggiungere il brodo lentamente, finchè non verrà assorbito e il riso sia ben cotto. Lasciare riposare in frigo per un'ora. In un tegame a parte soffriggere la cipolla finemente tritata, aggiungere la carne e il concentrato di pomodoro e allungare con un po' d'acqua calda. A parte lessare i piselli che andranno aggiunti al ragù. Sbattere l'uovo rimasto con un po' di sale. Formare con il riso delle palline che andranno riempite al loro interno con il ragù e un dadino di formaggio. Per rendere più agevole l'operazione è meglio bagnare un po' le mani. Lavorare le palline per dare forma di piccole piramidi; queste andranno poi passate nell'uovo, e infine, nel pangrattato. Quando avrete completato questa operazione iniziate a friggere gli arancini in abbondante olio bollente, in un tegame abbastanza profondo (gli arancini devono essere coperti quasi totalmente dall'olio).

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