CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: FABRIZIO VALBONESI - Città: LIVORNO *** REGIONE TOSCANA *** SEPPIE CON CARCIOFI Questo cefalopode ha una carne dolciastra che ben contrasta con il sapore amarognolo dei carciofi. Ingredienti per 4 persone. Seppie dal mantello scuro Una a persona Aglio due grossi spicchi tritati Prezzemolo 8 gambi fioriti Olio E.V.(ligure) 1/2 bicchiere Acqua bollente 2 bicchieri Peperoncino piccante 1/2 Sale q.b. Vino bianco 1/2 bicchiere Carciofi rossastri 2 a persona Dopo aver pulito ed eviscerato il pesce, tagliatelo in due per lungo e nuovamente a strisce trasversali larghe due dita, accomodatelo in una casseruola dove soffrigge dolcemente l'aglio nell'olio. Portate a colore rosato in ca 10 minuti, salate e dopo poco sfumate con il vino. Nel frattempo avrete pulito i carciofi, tolte le foglie più dure, scorciato il gambo e tagliata la cima; divideteli ora in quattro e metteteli nella casseruola assieme al prezzemolo tritato. Cuocete rimestando 5 minuti e solo allora aggiungete l'acqua, portate a bollore, abbassate la fiamma sino ad un leggero borbottio ed incoperchiate finendo di cuocere sino a quasi totale restringimento. Prima di servire spargete il peperoncino finemente tritato. Vino consigliato: Rosato Bolgheri fatt. Antinori Buon appetito

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