CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: FABRIZIO VALBONESI - Città : LUGO (RA) *** TOSCANA *** COZZE RIPIENE Ricetta per 4 persone 24 cozze grandi, 350 gr. di polpa di manzo tritato, 1 uovo, Parmigiano grattugiato q.b. 2 fette di mortadella tritate, 20 steli di prezzemolo con le foglie, 3 spicchi d'aglio, 500 gr. di pelati, 1 peperoncino rosso secco, Pepe nero macinato q.b. Sale fine marino q.b ½ bicchiere di Extra Vergine di oliva, filo da cucito bianco. Lavare e pulire le cozze; aprirle sopra una scodella per conservare il liquido portando la valva su un solo guscio. In una ciotola sbattere l'uovo, aggiungere la carne, la mortadella, le foglie tritate del prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato, e tanto parmigiano pepe e sale per ottenere una farcia morbida ma consistente e saporita. Riempire i gusci sopra le valve, quindi chiudere i mitili e legandoli con 3 giri di filo da cucito. In un tegame che possa contenerli tutti, dorare i due spicchi d'aglio rimasti assieme ai gambi tritati del prezzemolo, all'olio ed al peperoncino ed aggiungervi i pelati che avrete in precedenza ridotti a pezzetti con i rebbi di una forchetta, sale q.b.. Ridurre a calore moderato per 5 minuti, ritirare dal fuoco, immettere i mitili con la loro acqua tenuta da parte e cuocere a fuoco moderato sino a ridurre ed insaporire il tutto . Se volete evitare di portarli in tavola con il filo, questo va tolto quando la preparazione si è freddata per poi riscaldarli poco prima di servire. (Mag. 2010)

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