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CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

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Questa ricetta è stata presentata da:

MIRELLA SEGATORI - Città : MILANO

*** REGIONE LOMBARDIA ***

RISOTTO IN SALSA DI ZUCCA CON CARPACCIO AROMATICO



Questa è una rivisitazione in chiave moderna del tradizionale risotto di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. Riso (pref. qualita' Baldo o Vialone nano),
200 gr. Zucca già decorticata,
250 gr. Carpaccio di manzo,
Olio extra vergine d'oliva,
70 gr. burro,
Sale, Pepe,
1 cucchiaio di trito di erbe aromatiche,
½ cipolla oppure una cipolla piccola,
½ bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato,
2 tazze di brodo classico,

Prima d'iniziare la preparazione, disporre il carpaccio in un piatto cercando di non sovrapporre le fette e irrorare con circa due cucchiai d'olio, le erbe aromatiche (lasciandone da parte un cucchiaino) e il pepe; coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo per circa un'ora.
Contemporaneamente bollire la zucca già privata della scorza in poca acqua per circa 35 minuti oppure finché non risulti possibile bucarla facilmente con una forchetta. A cottura ultimata, estrarre la zucca dal liquido e dividere in cubetti.
Nel frattempo tritare la cipolla e lasciarla rosolare a fuoco basso in una grossa noce di burro, aggiungere il riso e lasciar tostare per qualche minuto finché non risulterà traslucido. Bagnare il riso con il vino e solo quando sarà evaporato completamente aggiungere la zucca tagliata a dadini e cominciare a bagnare con il brodo caldo. Portare a cottura il risotto regolando di sale e infine mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Disporre un'abbondante cupoletta di risotto per ogni commensale, adagiarvi le fettine di carpaccio scolate dalla marinata e guarnire con appena un pizzico di erbe aromatiche tenute da parte.






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