CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: ANDREA MATRANGA - Città: PALERMO *** REGIONE SICILIA *** SOUFFLE' DI RICOTTA Questa ricetta, che rispecchia la cultura Siciliana in chiave moderna, è stata presentata dallo CHEF ANDREA MATRANGA che nel suo blog www.andreamatranga.blogspot.com pubblica molte altre ricette siciliane. Ingredienti: 30 gr. di burro; 40 gr. di zucchero a velo; 80 gr. di formaggio tipo philadelfia; 80 gr. di ricotta di pecora (possibilmente); 75 gr. di latte; 3 tuorli; 3 albumi; 30 gr. di farina 00; buccia di limone grattugiata q.b. Procedimento: Mettere in una ciotola burro e philadelfia, amalgamare per bene. Aggiungere la ricotta e 20 gr. di zucchero e miscelare il tutto fino ad ottenere una crema. Mettere i tuorli uno per volta e mischiare sempre fino al loro totale assorbimento. Finita quest'operazione aggiungere il latte e la buccia di limone. A parte montiamo a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente, prendere il 30% degli albumi montati a neve, la farina e, con l'aiuto di una frusta elettrica, incorporarli al composto. Appena si avrà un impasto molto omogeneo, mettiamo il resto degli albumi, aiutandoci con una spatola, mischiando dal basso verso l'alto, per evitare che si smontino. Prendere degli stampini precedentemente imburrati e zuccherati e riempirli all'80%, mettere a bagnomaria e infornare a 160° per 23 minuti e poi abbassare la temperatura a 140° per altri 30 minuti.

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