CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

~ SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE ~ ~ RICEVUTE Questa ricetta è stata presentata da: TAURISANI GISA - Città: ORTONA (CH) *** REGIONE ABRUZZO *** ZUPPA DI CASCIGNI. I cascigni sono un'erba di campo, leggermente amara, selvatica e con proprietà depurative. Pulire e lavare i cascigni, lessarli in acqua salata, scolarli e conservare l'acqua di cottura. Far bollire nell'acqua dei cascigni (con l'aggiunta di acqua corrente) sagnette fatte in casa (acqua e farina). Preparare un soffritto leggero con olio extra vergine d'oliva, cipollina e aglio freschi, peperoncino verde, guanciale o pancetta. I cascigni lessati vanno sminuzzati ed aggiunti al soffritto con un pò della loro acqua di cottura. Si aggiungono le sagnette lessate al dente e si fa mantecare per 10 minuta nel tegame. La zuppa di serve con pecorino semiduro grattugiato. Si consiglia in abbinamento un vino Montepulciano d'Abruzzo giovane, vendemmia 99.

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