LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
    RICETTE    

  di Alma Centorame e Chris Fanucci  

  © 2021  


ELENCO DELLE RICETTE

  • INDICE ALFABETICO
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      TUTTE LE RICETTE REGIONE PER REGIONE  
    La cucina tradizionale italiana, primi piatti, secondi piatti, carne, pesce, pasta, riso, dolci, torte...




    La cucina regionale italiana è ricca di piatti dai sapori unici e inimitabili. Ogni regione ha contribuito con le sue ricette a creare quella che poi è stata definita la "Cucina mediterranea".
    Le ricette di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci della cucina mediterranea sono espressioni dei prodotti e delle eccellenze regionali che fanno della cucina italiana un tesoro ricco di piatti legati alla tradizione.
    Vi presentiamo qui tutte le ricette tipiche italiane che hanno reso la nostra cucina famosa ed apprezzata in tutto il mondo!
    Dagli antipasti al dolce menù completi per ogni occasione, ricette tradizionali che esaltano quei genuini sapori di una volta che non tramontano mai.
    Abbiamo suddiviso le ricette per Regione e per portata in ordine alfabeticoe abbiamo aggiunto le ricette LIGHT e le ricette a base di pesce.
    Infine abbiamo aggiunto un elenco aggiornato di tutti i vini DOC e DOCG regione per regione con i consigli per l'abbinamento con le ricette.































    RICETTE REGIONALI ITALIANE


    SELEZIONE DELLE MIGLIORI RICETTE
    DI CUCINA REGIONALE ITALIANA
    (in ordine alfabetico)



  • Abbacchio alla cacciatora

  • Abbacchio alla Romana

  • Acciughe al mandarino

  • Acciughe marinate e ricotta

  • Acquacotta toscana

  • Acquacotta umbra

  • Agnello cacio e ovo

  • Agnello di Marcolì

  • Agnolotti al tartufo

  • Alici e triglie marinate

  • Alici marinate

  • Aliciotte con l'indivia

  • Anelli di Calamari alla creola

  • Anello di riso con contorno

  • Anitra in porchetta

  • Antipasto di carne salada

  • Antipasto di pesce

  • Arancini di riso

  • Aringhe dei carrettieri

  • Arrosticini

  • Arrosto di vitello in salsa di nocciole

  • Arselle e fregola alla cagliaritana

  • Arselle, fagioli e cavolo nero in umido

  • Asino alla 'Buia'

  • Asparagi verdi di Altedo

  • Astice blu in guazzetto

  • Baccala' alla ceraiola

  • Baccalà alla Triestina

  • Baccalà aromatizzato

  • Baccalà brandacujun

  • Baccalà con ciauredda e peperoni

  • Baccalà in crosta di frutta secca

  • Baci d'Alassio

  • Baci di dama

  • Bagna Cauda

  • Bandiera

  • Battolli di uscio

  • Biscottini Natalizi

  • Bonet (dolce)

  • Borlenghi

  • Branzino in crosta di sale dei Papi

  • Brasato all'amarone

  • Broccoletti e parnocchie

  • Brodetto alla Gradese

  • Brodetto di Marano Lagunare

  • Brodo con i cardi

  • Bruschetta con le cozze

  • Brustengo

  • Bucatini alla matriciana

  • Bucatini pancetta e melanzane

  • Budino freddo di ballotte

  • Busiati al pesto trapanese

  • Busiati con le vope

  • Cachi in agrodolce

  • Calamaretti alla votapiatto

  • Calamaretti ripieni

  • Calamari ripieni

  • Calhiettes della Val Pellice

  • Calzoncelli di carne (panzerotti)

  • Canederli

  • Canestrelli Liguri

  • Cannelloni di mare

  • Cannelloni ripieni di porcini e tonno fresco

  • Cantuccini Toscani

  • Caponata di melenzane

  • Cappellacci alle cappesante

  • Cappon magro

  • Capunti al pomodoro

  • Carbonada

  • Carbonara di mare

  • Carciofi alla romana

  • Cardoncelli con l'agnello

  • Carne cruda all'Albese

  • Carpaccio di vitella con carciofi

  • Casatiello

  • Cassata siciliana

  • Castagnole

  • Cavatelli in purea di fagioli e polipo

  • Ceci alla scamorza

  • Certosino dolce natalizio

  • Cestini di limone con bianchetto e gamberetti

  • Cestino di sfoglia con crema allo zabaione

  • Ciambella con piselli e pecorino

  • Ciambella di fichi secchi

  • Ciambella odor d'aranci

  • Ciambottella pugliese

  • Ciaramicola

  • Cicatelli cime di rapa e cicale

  • Cicerchiata

  • Cìciri e tria (tagliolini con i ceci)

  • Cinghiale

  • Coda alla vaccinara

  • Coda di rospo alle favette

  • Coda di rospo in guazzetto

  • Colombine alle fragole

  • Coniglio all' Ischitana

  • Coniglio alla Sanremese

  • Coniglio alla stimpirata

  • Coniglio in agrodolce

  • Coniglio porchettato all'Ariccina

  • Controfiletto alla 'vecia'

  • Coppa di testa

  • Coratella di agnello

  • Cosciotto d'agnello ai funghi porcini

  • Costicine di maiale in brodo di polenta

  • Costoletta alla milanese

  • Cotoletta alla Pazharski

  • Cous cous salentino al salmone e verdure

  • Cozze gratinate

  • Cozze ripiene

  • Cozze ripiene con ricotta

  • Cozze tarantine con orzo e farro

  • Crema Bavarese

  • Crescia de granturco

  • Crescia fogliata

  • Crespelle del Trasimeno

  • Croccante alle mandorle

  • Croquette di cozze

  • Crostini con rigaglie di pollo

  • Crostoli o Chiacchiere

  • Cucia

  • Cupola di zucchine ripiena

  • Dessert al limone

  • Diccio Caffe' freddo

  • Dolce al cacao

  • Dolce alla crema di mandarino

  • Dolce Bil Bol Bul

  • Dolce Certosino

  • Dolce della nonna

  • Dolce I gelsomini

  • Dolce Vecchia Chiavari

  • Dolci di carne o impanatigghi

  • Eggnog brindisi Natalizio

  • Erbazzone dolce

  • Fa foglie

  • Fagioli a modo suo

  • Fagioli con cotenne e osso di prosciutto

  • Fagioli con le cotiche

  • Fagottini di melanzane

  • Fagottini gourmet

  • Fagottini ripieni di astice e rombo

  • Farfalle mari e monti

  • Farfalle salmone e gamberetti

  • Farinata di ceci

  • Fave e cotiche

  • Fegatelli alla toscana

  • Fegato alla veneziana

  • Fettuccine agli spinaci

  • Filetti di baccalà al prosecco e tartufo

  • Filetti di coregone

  • Filetto alla Mennillo

  • Filetto di maiale in manto verde

  • Flan di Malga con salsa alle erbe

  • Focaccia al formaggio

  • Fondente di spinaci con cuore di quaglia

  • Fricassea di pollo

  • Friccò di agnello

  • Friccò di agnello tartufato

  • Friccò misto

  • Fricio' di Carnevale

  • Frico di patate

  • Frittata dell'orto con pan cotto

  • Frittata di patate

  • Frittata Pasqualina

  • Frittata primavera

  • Frittelle di farina di granturco

  • Frittelle di lampascioni

  • Frittelle di mele

  • Frittelle di patate

  • Frostenca

  • Fusi di pollo gustosi

  • Fusilli con zucca, pancetta e pinoli

  • Fusilli zucchine e gorgonzola

  • Galletti al limone

  • Gamberetti sulla panzanella

  • Gamberoni

  • Gilebbe

  • Gnocchetti con arselle e fiori di zucca

  • Gnocchetti Ossolani

  • Gnocchetti sardi con scampi e carciofi

  • Gnocchi al sugo di castrato

  • Gnocchi alla romana

  • Gnocchi della pastorizia

  • Gnocchi di pane

  • Gnocchi di patate

  • Gnocchi di spinaci al tonno

  • Gnocchi dolci

  • Gnocchi rucola e cozze

  • Gramigna con salsiccia

  • Gubana

  • I Capù (Involtini di bietola)

  • Impepata di cozze

  • Impepata di cozze 2

  • Insalata d'arance

  • Insalata di baccalà crudo

  • Insalata di gamberetti crudi

  • Involtini alla Gattopardo

  • Involtini di persico con spinaci

  • Lasagna alla Valdostana

  • Lasagna con zucchine, mozzarella e alici

  • Lasagne al forno

  • Lasagne alle verdure

  • Lasagne bastarde della Lunigiana

  • Lasagne di cavolo verza

  • Lasagne tartufate

  • Lasagnette con vongole e cavolfiore

  • Lepre in dolce forte

  • Linguine al nero di seppia

  • Linguine allo scoglio con granceola

  • Linguine al tonno fresco e crema di ceci

  • Linguine con tonno sugarello e zafferano

  • Lumache agli stridoli

  • Maccheroni alla chitarra

  • Maccheroni dolci di Natale

  • Maccheroni tricolori con porcini

  • Mafalde scapeco

  • Malfatti

  • Maltagliati con pesce e pecorino

  • Medaglioni di tonno fresco alla senape

  • Melanzane ripiene

  • Mezzemaniche con broccoletti

  • Mezzemaniche salsicce e funghi porcini

  • Millefoglie di carasau al prosciutto

  • Merluzzetti all' Istriana

  • Minchiareddri alla piovra

  • Minestra con l'osso di prosciutto

  • Monfrigoli in brodo di seppia

  • Mousse di agrumi

  • Muffins alla ricotta e sapori di bosco

  • Muscoli ripieni

  • Orata marinara

  • Orata nell'orto

  • Orecchiette alla rucola

  • Orecchiette alla verza

  • Orecchiette alle cime di rapa

  • Orecchiette alle cime di rapa (2)

  • Ossi buchi alla milanese

  • Paccheri alla sciosciammocca

  • Paccheri con carciofi alla Procidana

  • Paccheri con gamberi e zucchine

  • Paccheri con vongole e melanzane

  • Paccheri in sala di albicocche

  • Palombacci al crostone

  • Pallotte

  • Pan cotto

  • Pan di sorc

  • Panada Cala Luna

  • Panada di anguille

  • Pancia grossa di cavallo con rucola

  • Pane di Natale Modenese

  • Pane di Natale Toscano

  • Panelle di ceci

  • Panforte casalingo

  • Panini al burro

  • Panissa

  • Panzanella

  • Pappa al pomodoro

  • Pappardelle ai fiori di zucchine

  • Pappardelle alla lepre

  • Pappardelle alla lepre 2

  • Pappardelle alla mollica

  • Pappardelle bottarga e fichi

  • Parmigiana di melanzane

  • Parmigiana di melanzane pugliese

  • Passatelli

  • Pasta alla bottarga e pistacchi

  • Pasta alla Checca

  • Pasta alla Norma

  • Pasta chi pipj

  • Pasta coi broccoli 'ncaciati

  • Pasta con il pesto di Trapani

  • Pasta con le melanzane

  • Pasta con pesce spada e melanzane

  • Pasta con le zucchine

  • Pasta e ceci

  • Pasta e fagioli

  • Pasta e fagioli con cotiche e cozze

  • Pasta e fagioli con i broccoli

  • Pasta e patate alla Primo Carnera

  • Pasta 'ncaciata di Catania

  • Pasta scampi e zucchine

  • Pastarelle di Costacciaro

  • Pasticcio di maccheroni

  • Pastiera di grano

  • Pastissada de caval

  • Patouna frittelle con avanzi

  • Pencianelle al guanciale

  • Penne alla siciliana

  • Penne al mirto

  • Penne alla n'duia

  • Penne allo speck e funghi

  • Penne con il cavolfiore fritto

  • Penne dello chef

  • Penne filanti con peperoni e olive

  • Pennette al pesto di pistacchio

  • Pennette al pistacchio

  • Peperoni imbottiti

  • Pere al barolo

  • Pesce spada alla menta

  • Pesce spada alla stimpirata

  • Piadina romagnola

  • Piadina sfogliata

  • Pici al "fumo"

  • Pici con broccoletti e acciughe gratin

  • Piccione disossato ai carciofi

  • Piccioni al crostone

  • Pipe alla cicoria

  • Pipette lisce con cavoli e calamari

  • Pizza al formaggio

  • Pizza di patate e provola

  • Pizza di polenta

  • Pizza di polenta all'orvietana

  • Pizza rustica

  • Pizza rustica Salentina

  • Pizzarelle

  • Pizzutelle

  • Polenta al nero di seppia e scampi

  • Polenta al ragù bianco

  • Polenta alla carbonara

  • Polenta e baccalà

  • Polenta e broccoli

  • Polipo tiepido alla mediterranea

  • Polipo scottato su pappardelle di verdure

  • Polipi alla Luciana

  • Pollo sotto coperta

  • Polpette di alici

  • Polpette cacio e ove

  • Polpette e patate

  • Polpettine alla menta

  • Polpettone di tonno

  • Porceddu (maialino) al muggine

  • Porchetta di maiale

  • Pulpo alla Gallega

  • Ragù di mortadella

  • Ragù vegetariano

  • Rane fritte e rane al sugo

  • Ravioli ai coriandoli di mortadella

  • Ravioli allo scorfano

  • Ravioli con ricotta coppa e asparagi

  • Ravioli di mare

  • Ravioli di ricotta con crema di scampi

  • Ravioli ripieni di pere e taleggio

  • Raviolone alla crema di castagne

  • Ravioloni ripieni di agnello

  • Reginette alla frantoiana con coniglio

  • Ribollita

  • Ribollita Fiorentina

  • Rigatoni con la pajata

  • Riso al melone

  • Riso alla pitocca

  • Risotto al latte di seppia

  • Risotto al nero di seppia

  • Risotto al taleggio pinoli e miele

  • Risotto all'isolana

  • Risotto alla Balanzona

  • Risotto alla Brianzola

  • Risotto alla milanese con midollo

  • Risotto alle 3 zucche con pistacchio

  • Risotto ai petali di rose

  • Risotto alla milanese

  • Risotto alla zucca con carpaccio

  • Risotto cacao e pere

  • Risotto con cacio e pere

  • Risotto con filetti di persico

  • Risotto con luganega, mela e gorgonzola

  • Risotto con pesce persico

  • Risotto con polpettine di agnello

  • Risotto cremoso alla bresaola

  • Risotto dell'orto

  • Risotto di mare piccante

  • Risotto punte di asparagi

  • Risotto rosso con i gamberi

  • Risotto ruspante marino

  • Risotto scampi e champagne

  • Risotto zucca e radicchio

  • Risotto zucchine e grana

  • Romanelle di castagne

  • Rombo al forno patate e olive

  • Rosette di pasta

  • Rosette di pasta di mandorle

  • Rotolini di pesce bandiera con risotto

  • Sale aromatico

  • Salmone di Natale

  • Salsina siciliana

  • San Vigilini del Lago di Garda

  • Sarde a beccafico

  • Sarde al profumo di agrumi

  • Sarde del lago di Garda in saòr

  • Sarde marinate

  • Schiacciata Fiorentina

  • Schiaffoni fiori e vongole

  • Scrippelle 'mbusse

  • Seadas

  • Semifreddo alle castagne

  • Semifreddo al mascarpone

  • Semifreddo al sambuco

  • Seppie con carciofi

  • Seppie coi carciofi (2)

  • Seppie e patate

  • Sfinci di San Giuseppe

  • Sfincione Palermitano

  • Sfoglia imbottita

  • Sformatini al formaggio

  • Sgombri con piselli

  • Soffione di ricotta all'anice

  • Soufflé di ricotta

  • Spaghetti ai sapori mediterranei

  • Spaghetti alla chitarra con fagiolini e pinoli

  • Spaghetti alle vongole con bottarga

  • Spaghetti alla gondoliera

  • Spaghetti con canocchie e broccoletti

  • Spaghetti con cernia

  • Spaghetti con la mollica

  • Spaghetti con le zucchine

  • Spaghetti con mazzancolle e ortica

  • Spaghetti cozze e vongole

  • Spaghetti freschi alle seppie sporche

  • Spaghetti gamberi e zucchine

  • Spaghetti Primavera

  • Spaghetti zucchine e cozze

  • Sporcamuss dei desideri

  • Stoccafisso all'Anconetana

  • Stoccafisso alla ligure

  • Stoccafisso alla toscana

  • Straccetti di vitello con fagiolini

  • Stracciatella

  • Stracotto alla fiorentina

  • Strangozzi al tartufo nero

  • Strangozzi alle erbette

  • Strozzapreti

  • Strozzapreti del Salinaro

  • Strsciuli sciabbacoti

  • Strudel alle mele

  • Stufato di agnello

  • Tagliatelle agli stridoli

  • Tagliatelle al balsamico

  • Tagliatelle al sugo di piccione

  • Tagliatelle al tartufo

  • Tagliatelle alle capesante

  • Tagliatelle con coglioni di mulo, fave ecc.

  • Tagliatelle in crosta di parmigiano

  • Taglierini di nonna Lisa

  • Tagliolini alle capesante

  • Tagliolini ai filetti di sardine

  • Tagliolini allo scoglio

  • Tagliolini Arlecchino

  • Tagliolini robiola e rucola

  • Tagliolini verdi con scamponi e agrumi

  • Tagliolini vongole e cime di rapa

  • Tartara di tonno rosso alla griglia

  • Terin

  • Testina di agnello

  • Tiella di Gaeta

  • Tiella di riso e cozze

  • Timballo del Principe

  • Timballo di anellini

  • Tirami sù natalizio

  • Tonnarelli cacio e pepe

  • Topinambur e bagna cauda

  • Torretta di spada

  • Torta al testo

  • Torta alle nocciole

  • Torta cioccolatino

  • Torta di ciliegie

  • Torta di noci di Pasqua

  • Torta di mele della nonna

  • Torta di Pasqua

  • Torta di pere e mele

  • Torta di zucca e provolone

  • Torta fritta (gnocco)

  • Torta Linzer

  • Torta natalizia con le chiare

  • Torta paesana

  • Torta Pasqualina

  • Torta rustica lucana di mele e cipolle

  • Torta tagliatella

  • Tortei di patate

  • Tortelli con baccalà

  • Tortelli di Natale fritti

  • Tortelli di zucca o cappellacci

  • Tortelli cremaschi

  • Tortiera di alici imbottite

  • Tortolicchi

  • Tozzetti alle mandorle

  • Trenette con vongole e cime di rape

  • Triglie alla livornese

  • Trippa allo zafferano

  • Troccoli campagna e mare

  • Trenette al pesto

  • Trippa di vitella con crema di castagne

  • Vellutata di piselli con seppie e patate

  • Vellutata di zucca con burrata

  • Vestire gli "Gnudi"

  • Virtu'

  • Vitello tonnato

  • Vitello Tonnato 2

  • Zeppole fritte di Natale

  • Zuppa alla Valpellinentze

  • Zuppa di baccalà

  • Zuppa di cascigni

  • Zuppa di ceci e funghi al tartufo

  • Zuppa d'orzo

  • Zuppetta di fagioli d'Atina e guanciale

  • Zuppa di farro

  • Zuppa di fave

  • Zuppa di ortiche marsicana

  • Zuppa di pesce alla napoletana

  • Zuppa di pesce - brodeto veneto

  • Zuppetta di farro della Garfagnana

  • Zuppetta di granchi favolli

  • Zuppetta fredda di zucchine



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