CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME

Questa ricetta è stata presentata da: CLEMENTE ROSMELLI - Città: CISTERNA di LATINA *** Ricette varie dei nostri lettori *** FAGIOLI INSAPORITI a nome mio. Partiamo dal presupposto che adoro i fagioli in qualunque modo vengono cucinati, speziati, insomma per me dove c'è fagiolo c'è gusto. Prendendo spunto da quelli che vengono definiti fagioli alla messicana, mi sono permesso di variarne le modalità per donare un gusto tutto particolare a questa pietanza che a detta di quelli che hanno assaggiato la "cosa" ..... ma provate a chiudere gli occhi dopo aver letto la ricetta e poi provatela. Se siete come me non troverete differenza fra l'immaginare il prodotto finito e l'assaporarlo. Secondo me il segreto dei cuochi che creano è quello di "assaggiare" prima con la fantasia e poi con i sensi. Basta adesso con queste disquisizioni "filosofiche" e passiamo all' "atto" pratico. Ricetta per .... vedete voi se vi piacciono basteranno per una persona sola: un misurino d'olio mezza cipolla media finemente tritata una carota finemente tritata peperoncino uno spicchio d'aglio (provate a sminuzzarlo finemente) una passata di pomodoro possibilmente rustica da 750 ml 150 grammi fagioli secchi bianchi (ad es. Cannellini) 150 grammi fagioli secchi rossi (ad esempio borlotti) 100 grammi pancetta affumicata a dadini 500 grammi di carne finemente tritata mista (vitello e maiale) crostini di pane (o fette di pane abbrustolite su brace o a forno) Far soffriggere in una pentola alta l'olio con la cipolla, la carota (mi raccomando quasi grattuggiata) e se lo avete, del prezzemolo secco. Imbiondite il tutto ed aggiungete la pancetta facendola insaporire con il composto. Aggiungete poi la carne e fatele perdere il colore rosa. A parte avrete bollito i fagioli avendone cura di consevarne l'acqua (che è limacciosa) separatamente. Se andate di fretta, due scatole di fagioli già pronti andranno benissimo. Mischiate l'acqua di cottura dei fagioli nella pentola e fate insaporire il tutto. Aggiungete il sugo di pomodoro e quando tutto è diventato rosso, aggiungete i fagioli lasciando cuocere per almeno 2 ore a fuoco molto lento, avendo cura di mischiare per non farli attaccare al fondo. Servire caldo con i crostini di pane sopra o le fette di pane ai lati in (capienti) ciotole adatte alle fagiolate. Vi assicuro che preparati in una pentola di terracotta accanto al camino hanno tutto un altro sapore...... Scusate ma i fagioli mi mandano in estasi.......e mentre scrivevo avevo l'acquolina in bocca.... Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana. Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI posta@fanucci.info

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