CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME


Questa ricetta è stata presentata da:

FABRIZIO VALBONESI - Cittą : Massa Lombarda (RA)

*** REGIONE TOSCANA ***

SARDE AL PROFUMO DI AGRUMI

INGREDIENTI per 4 porzioni:

1 kg di sarde fresche
1 carota grossa
1 arancia
2 limoni
3 scalogni
2 foglie di alloro fresco
1/2 bicchiere olio evo
sale e pepe nero q. b.

Preparazione

Passare una ad una le sarde sotto l'acqua togliendo le poche squame, diliscarle e farle scolare su un piatto inclinato, poi asciugarle con carta.
Pelare gli agrumi ottenendo delle scorze lunghe e prive del bianco che conferisce la nota amara.
Scottarle in un pentolino d'acqua bollente per un minuto, quindi ritirarle e metterle ad asciugare su un panno ed una volta fredde tagliarle a julienne. Spremere i limoni e l'arancio e raccogliere il succo in una terrina. Tagliare a julienne anche lo scalogno, la carota e le foglie d'alloro.
In una scodella emulsionare mezzo bicchiere d'olio con sale e pepe nero macinato al momento.
In una pirofila ovale o tonda possibilmente trasparente cominciate ad assemblare i vari ingredienti partendo dal fondo con l'olio emulsionato, fare uno strato di sarde aperte a libro, bagnarle con del succo di agrumi e cospargere di filetti di carote alloro, scalogno.
Man mano che procedete verso l'alto inserite a contrasto con le pareti una o pił foglie intere d'alloro.
Ripetere sino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete in frigo per una mezza giornata prima di consumarle.

(Sett. 2012)






Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette pił tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette pił moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana.
Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI
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