CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME



Questa ricetta è stata presentata da:

ROBERTO GRACCI - Città : PIANO DI MOMMIO (LU)

*** REGIONE TOSCANA ***


REGINETTE ALLA FRANTOIANA CON CONIGLIO E SCALOGNO


Ingredienti per cinque persone :

150 gr di farina
50 gr di farina digrano duro
2 uova intere+ 1 tuorlo
2 cucchiai di olive nere
200 gr di scalogno di Romagna
250 gr di polpa di coniglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaio di sedano tritato
1 cucchiaio di carota tritata
1 pomodoro maturo
timo, prezzemolo
vino bianco, olio extravergine di oliva toscano
sale e pepe

Procedimento :
Mescolare le due farine, rompervi al centro le uova ed unire le olive ridotte in poltiglia al mortaio. Impastare per almeno 20 minuti fino ad ottenere un impasto ben consistente. Farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Tritare gli scalogni e farli appassire dolcemente con poco olio, sale e pepe, aggiungendo acqua calda quando il composto si asciuga troppo. Togliere dal fuoco unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, frullare e tenere da parte. Preparare un classico soffritto stufando gli odori con poco olio e sale. Aggiungere la polpa di coniglio tagliata al coltello, profumare con un po' di timo tritato ed un pizzico di peperoncino.
Rosolare dolcemente, bagnare con il vino ed alzare la fiamma per farlo evaporare. Regolare eventualmente di sapore, togliere dal fuoco ed aggiungere il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a dadini.
Tirare la pasta con il matterello o con la macchina, quindi ritagliare con la rotella dentellata lunghe striscie di 15-20 mm di larghezza. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata avendo cura di aggiungere un cucchiaio d'olio. Scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella con il sugo di coniglio.
Presentazione :
Riscaldare la salsa di scalogno e stenderla a specchio sui piatti. Mettere al centro un nido di reginette, rifinire con un filo d'olio ed una macinata di pepe e servire.






Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana.
Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI
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