CUCINA REGIONALE ITALIANA:
di ALMA CENTORAME


Questa ricetta è stata presentata da:

PAOLA COLANGELO - Città : AVEZZANO (AQ)

*** REGIONE ABRUZZO ***

TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO di Navelli, con coglioni di mulo, fave e pomodorini.



La MORTADELLA di Campotosto, chiamata anche "COGLIONI DI MULO" è un salame prodotto in Abruzzo e in Umbria, con di carne di maiale magra (lombo spalla e prosciutto) macinata molto fine, con all'interno una barretta di lardo aromatizzato (lardello) che oltre a mantenere la circostante carne magra umida e fragrante, conferisce alla stessa un caratteristico sapore.

Tempo di preparazione: 40 minuti

INGREDIENTI per 5 persone:

500 gr. di Tagliatelle fresche all´uovo impastate con lo zafferano,
1 cipolla primaverile,
250 gr. di coglioni di mulo o Mortadelline di Campotosto
1 bicchiere di vino bianco Montepulciano d'Abruzzo,
250 gr. di fave sgusciate,
1 spicchio di aglio rosso di Sulmona,
18 pomodorini
60 gr. di Pecorino stagionato incanestrato di Castel del Monte grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe q.b.

Per la pasta:
5 uova, gr. 600 di farina di grano duro, un pizzico di sale e una bustina di zafferano di Navelli in polvere.

Lavorazione della pasta: fare l'impasto sulla spianatoia con le uova, la farina, lo zafferano e il sale; allargare con il matterello o a macchina, tagliare a listarelle lunghe cm.10 e larghe cm. 2, quindi far asciugare.

PROCEDIMENTO:

Sgusciare le fave (devono essere giovani e molto fresche), rimuovere anche la pellicina che ricopre ciascun seme e sbollentarle per un paio di minuti immergendole con un colino in acqua salata. Tenere da parte in caldo.
Rosolare la cipolla tagliata a julienne in pochissimo olio. In un'altra padella rosolare il salame sbriciolato grossolanamente a fiamma molto vivace, eliminando di tanto in tanto il grasso che si scioglie. Quando il salame è ben scottato e sgrassato aggiungerlo alla cipolla e cuocere per qualche minuto a fiamma viva. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Sbollentare molto brevemente i pomodorini, privarli della buccia esterna, tagliarli in quattro ed eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Scaldare un cucchiaio d'olio in un'altra padella, unirvi l'aglio in camicia e friggervi brevemente i pomodori.
Intanto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Unire i pomodori al salame, aggiungere le fave, scolare le tagliatelle e saltarle velocemente con il condimento.
Disporre le tagliatelle al centro dei piatti di servizio, aggiungere l'intingolo rimasto sul fondo della padella e insaporire con il pecorino stagionato grattugiato.

(Ott. 2010)






Tutte queste ricette ci sono state inviate dai visitatori del sito www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale negli anni dal 2000 fino a oggi. Nel sito chiedevamo ai nostri lettori di inviarci le ricette più tradizionali, le ricette della mamma, o della nonna, magari rivisitate e aggiornate... Molti sono stati i cuochi che, partecipando a un piccolo concorso, hanno inviato le loro migliori ricette, sempre su base regionale, e molti lettori appassionati di cucina, hanno provato a inviarci le loro migliori ricette, ma noi abbiamo pubblicato solo quelle che ci sono davvero piaciute. Poi ho pubblicato anche alcune ricette di mia moglie Alma, gelosamente conservate in un suo taccuino e alcune ricette Umbre della zona di Gubbio, in Umbria, dove io sono nato. Infine abbiamo pubblicato a parte delle ricette più moderne e attuali per chi vuole seguire una dieta leggera, RICETTE LIGHT per chi vuole tenersi leggero senza sacrificare troppo la gola e soprattutto non vuole rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana.
Il webmaster curatore del sito CRISTIANO FANUCCI
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